大家都有把没吃完的饭菜放入冰箱的习惯，在不少人的潜意识中，放入冰箱等于给食物按下了暂停键，时间的流逝不再会在食物上得到体现，食物永远都会像刚刚放入冰箱一样新鲜安全。但是事实并不是这样的，冰箱中也有多种多样的致病微生物，李斯特菌就是其中最广泛也是危害最为严重的一种。
从20世纪20年代发现李斯特菌以来，多起食源性疾病爆发与李斯特菌的联系促进了人们对其的研究。在一次次重大食品安全事故中，单增李斯特逐渐菌受到人们重视和关注。
李斯特菌的特性
李斯特菌是一种需氧或兼性厌氧的细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，对低温有较强的耐受性，能在冷藏条件下生长。WHO在20世纪90年代已将其列为食品四大致病菌之一。
李斯特菌广泛存在于自然界中，土壤、地表水、污水、废水、动植物及其食品中，哺乳动物、鸟类、鱼类、甲壳类和昆虫等动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。
风险食物分布
李斯特菌主要污染的食品为：奶及奶制品、肉制品、水产品、蔬菜及水果，畜禽肉制品中最为常见。
生肉制品可能在屠宰、 包装、运输和分销过程中受到单增李斯特菌的污染。熟肉制品多数由小作坊生产加工制成，对原材料和成品的加工过程缺乏卫生质量控制，从而导致带菌率和污染率较高。再者由于盛放熟肉的器具多为开放或半开放式，极易造成加工后二次污染。生熟食使用同一个案板，也可能会导致单增李斯特菌的交叉感染
李斯特菌的传播途径
李斯特菌常见于自然环境（如泥土或水等），也可存在于受污染而未经煮熟的食物，如蔬菜、生肉，以及未经消毒处理的奶制品里。单增李斯特菌主要通过人畜粪便交叉传染，它既能随食品原料进入食品加工厂，也可由灰尘或排泄物经工作人员带人，污染工作场所及机械设备，进而污染食品。
李斯特菌主要通过食物感染人类，可以寄居在人的肠道内。
影响消费者接触李斯特菌细菌概率的5个因素
（1）食物的消费量和频率
（2）即食食品中L.单细胞基因的频率和水平
（3）在冷藏储存期间支持食品中单细胞基因生长的潜力
（4）冷藏存储温度。
（5）消费前冷藏的持续时间。
李斯特菌的临床表现
人类感染李斯特菌后是否发病，与菌的毒力和宿主的年龄、免疫状态有关，常在感染3天～70天后出现症状（潜伏期长）。
健康成人个体出现轻微类似流感症状如发烧和头疼；有时会出现肠胃不适的病症如呕吐、腹泻；新生儿、孕妇、老年人、免疫缺陷患者等（高危人群）表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、脑膜炎、败血症等。
李斯特菌发病率不高，但致病力强，死亡率达20%～30%。尤其是免疫缺陷病人感染后，病死率高达30%～70%。孕妇如果感染了此菌，可能不会表现出任何症状，但李斯特菌会由胎盘或产道传给胎儿，使胎儿被先天性感染，从而造成流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎等严重后果。
讲解员朱婉莹说道：“家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右，有很多细菌能在这个环境中生存繁殖，就算是冰冻温度，也仅仅只能使细菌进入休眠而不能杀死细菌，一旦解冻，细菌还会‘复活’。我们要警惕李斯特菌等‘冰箱杀手’！”
网友wan分享说“细菌虽然看不到，但是危害居然这么大！感谢作者给我们的科普！”
网友未晚分享说“原来李斯特菌的危害这么严重呢，感谢这篇科普文！”
网友李珂分享说“喜欢这篇科普，多谢作者！”
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