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探寻中华优秀传统酒文化

来源:安徽工业大学能源与环境学院 作者:苏芃

中华优秀传统文化博大精深、源远流长。中华民族伟大复兴需要以中华文化发展繁荣为条件。安徽工业大学实践队为进一步了解学习传统手艺,实践队员积极前往家乡学习,学习这些淡出人们眼帘的经典传统手艺。7月26日下午,安徽学子调研员张佳乐前往阜阳市六十铺镇进行访问调查。新时代必须推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展,不断增强中华文化的影响力和吸引力,创造中华文化新的辉煌。

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吴师傅正在给客人备酒中国青年网通讯员张佳乐

此次访问调查就着两个方面进行展开,分别是酿酒和榨油。

实践队员先来到酿酒大师吴大师酒铺兼店铺前,迎面而来的便是酒的香甜美味,甚是美妙。只见大师正些许忙碌着。当实践队员问道有关酿酒的问题的时候,大师便会语重心长地笑着说到:“这是老祖宗留下来的手艺,要谈及这的话。中国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期,距今有7000多年。而今天今天,我们利用八匠鼎现代的科技,结合传统的工艺,化繁为简,一步一步,走进白酒这个沉淀了几千年历史的世界,用最简单的方法,做出自己心中的美酒。”

“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”李白把酒吟诗做对。酒文化可以追溯到很久很久之前,在学习之余,实践队员向大师询问道:“酒有什么好处呢?纯在的意义又是什么?”大师笑道:“既然它能够存于世上,那必然有存在的意义价值。”“根据目前调查来看,酒可改善局部微循环,调整气血循环,起到驱寒的作用;酒也可以舒筋活血、缓解疼痛。酒还能振奋阳气、调节气氛,可以兴奋人体交感神经,让人变得更加兴奋。酒适量饮用的话还可以对人体有好处,另外他它还可以缓解疲劳。同时,酒一般可以促进微循环,对人体的血管有好处,长期适量饮用可减少心脑血管疾病的发生。”

在之后,在大师的盛情邀请下,实践队员亲自体验了一次微型酿酒的过程,先将挑选好的优质糯米淘干净,然后将其放在白开水中润湿一个小时左右,实践成员将糯米放入蒸锅中蒸熟,接着将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却,等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些,这之后就可以加入酒曲,将米饭放在缸中,挖一个中空的小坑,想其内加入酒曲,然后再用米饭压实就可以,最后,将酒缸密封之后用棉被再将其裹住,保持温度始终保持在三十摄氏度左右最好,然后等待数天。只有体验过程,才知道酒的来之不易。而安徽学子有能力有义务担当起这一份重任,同时也激励着实践队员前行,进步成长。

紧接着,实践队员马不停蹄地奔往榨油大师李师傅的场子里,扑面而来的是植物油的那股略带沉重的香味。

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李师傅正在认真地给客人榨油中国青年网通讯员张佳乐

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忙碌的师傅们 中国青年网通讯员 张佳乐 摄

热情的李师傅知晓实践队员来此地的目的后,便滔滔不绝地展露了他对“榨油”的认识。“中国最早的压榨植物油——芝麻油。起源于西汉武帝时期,张骞出使西域,给中原地区带来了很多西域的农作物种子,芝麻便是其中之一。采用类似于“木龙榨”的榨油方式,进行人工物理榨取。芝麻在当时还叫“胡麻”,所生产的油叫“麻油”或“胡麻油”,而现如今榨油却变了味,好像是完全实现了机械榨油一般。”李师傅在叹息哀婉之余,却又感到深深的无力感。李师傅继续说到:“相比于机械炼制植物,古法榨油繁杂的工艺,凝聚着工匠们世世代代的智慧结晶,是一项传统文化,需要流传和继承。而且古法榨油法榨出来的油口感更加香醇美味。

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油料榨好之后由他人代理销售中国青年网通讯员张佳乐

实践队员有了先前酿酒的经历,向李师傅也提出了类似的请求,李师傅欣然答应。实践队员在李师傅的指导下,完成了一次微型榨油实验。首先,榨油机提前预热10分钟左右,烤箱预热160度,把处理好的花生米放在烤盘上面,铺上一层,放入烤箱烤7-10分钟,去掉花生中的水份,榨油机预热后,趁热倒进榨油机的油料漏斗。按下榨油机的启动开关,开始榨油,油渣先出来,金黄的油从另一个出口流出来,倒入容器里面,刚刚榨出来的油会比较浑浊,需要静置一段时间后,分离油水混合物。这便是微型榨油实验,看似简单易操作,实则在大型操作方式后,又变的晦涩难懂了。但是我们安徽学子不会轻言放弃,安徽学子必然力争进步,努力为传统手艺的保护做一些力所能及的事情。

千百年的传统,在时间的长河中,安徽学子不能让传统的支流于此干涸,无迹可寻,尽力让传统的手艺传承下去,川流不息。

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