鲁菜的文艺复兴团队赶赴福山区考察

随着近些年各类菜系发展，曾经火遍全国的鲁菜却有“日渐式微”的趋势，为发现鲁菜发展困境并寻求破解之道，从而重振鲁菜荣光，人文学院“鲁菜的文艺复兴”团队应运而生。2021年7月25日中午10时许，团队成员赶赴福山区，对当地的鲁菜餐馆进行了第一次实地考察，通过各种评价借鉴，根据菜馆的菜品特色，以及与店家的面对面采访效果，在众多餐馆中确定下了本次福山区实践考察的地点——同福居。

没有一蹴而就的成功，社会实践调研地点的选择亦是如此。在策划敲定阶段，团队成员们选择了福山区永兴街的两家鲁菜馆，佳味家常菜馆和鸿祥居。但当成员们真正到达实践地点时，发现情况远远不像成员们想象得那样乐观，前期还是犯了理想主义的错误。佳味家常饭馆，虽然在标签定位上是鲁菜馆，但实际上只是一个普普通通的炒菜馆，服务对象主要是附近的工人群体，与我们此次调研的主题更是大相径庭。鸿祥居则是大门紧闭，迟迟联系不上店家，就这样，团队初步确定的实践地点全部泡汤。

当然，今天的考察也不是全无收获，当成员们纷纷寻找下一个合适的鲁菜馆进行调研实践时，小南海餐馆跃然出现于成员们眼前。在与小南海餐馆的老板赵清华女士交流过程中，不可避免地谈到了鲁菜的发展现状，老板表示很多鲁菜都已经失去了原来的味道，这和鲁菜师傅功底高低密切相关。而且随着近年来人们口味的变化，像川菜和湘菜这种拥有刺激性口味的菜系深受当代人的喜欢，这也对鲁菜的发展造成了极大的冲击。除此之外，传统鲁菜对原材料的高要求带来的高成本也成为其发展的桎梏。采访过程很顺利，但是赵女士依旧拒绝了我们的探店请求。

福山区虽是鲁菜的发祥地，但随着近年来烟台经济发展重心的转移，大多数的鲁菜馆搬迁到了更为繁华的高校附近，在找寻餐馆的过程中，我们最后来到了同福居，通过与店家的协商，他答应了我们的请求，对此，同福居变成了我们的实践地点之一。

通过今天的调研，成员们也从各专业的一面了解到了鲁菜的发展困境，小鲁菜馆面临客源少、菜品不正宗的问题，餐馆定位不清，没有明确的分类也是鲁菜馆发展的制约因素。为此，鲁菜的文艺复兴团队将继续深入调研，寻求鲁菜发展困境的破局之法。

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