时间过得飞快，三下乡即将接近尾声，我们的伙食也越来越少，中午就简单煮个面，炒个鸡蛋也是一餐。
我们得支教即将结束，在这之后我们就离开这个地方了，所以当下就想利用剩下的食材度过剩下的时间，这既能节约粮食又能节省花销，一举两得。我们不缺鸡蛋，所以每一餐都会有卤鸡蛋或者炒鸡蛋。这鸡蛋宴看起来单调，其实不然，美味的感觉总能在厨师手中展现得淋漓尽致，就算是伙食紧缺，但是我们的生活并不是以饱腹为准，而是以享受用餐中的美味，那种满足感。（张斌河）
台风天啊，让我们体验了一番正宗北方人的生活——全是面条的一天。虽然没有米饭吃了，有点不习惯，但是师兄总是有办法让我们填饱肚子的！早上的淮山面、中午的荞麦面、晚上的粉丝，真的是物尽其用了。
师兄还给我们做了一些鸡蛋煎饼，应该是用面粉加鸡蛋做的，然后放在锅里煎，不像平常外面的鸡蛋煎饼那么甜。它薄薄的，不油腻，口感很好，一口一个，绝了！
生活就是这么简单！面条加煎饼，我理解中的 “北方”生活！（杨美卿）
一般认为，任何能引起肉类肌纤维膜系统破坏的处理过程，如绞碎、加热、高压等，都能导致易氧化的脂类成分曝露于氧气中，从而加速脂肪氧化过程。
压力处理后脂肪氧化可能是由于压力导致色素蛋白质的变性，释放出金属离子，促进了脂肪氧化过程。这说明蛋白质的变性在压力处理的肌肉脂肪氧化过程中起重要作用。
可以肯定的是脂肪氧化与蛋白质结构的破坏和金属离子（主要是铁）释放有关。一方面，由于热和压力的作用，色素蛋白的构象发生变化，导致具有催化作用的亚铁血红素基团更多地曝露于不饱和脂肪酸外或释放出铁离子。
所以一般认为，铁离子在脂肪氧化过程中起重要的催化作用；另一方面，除色素蛋白外，压力和热处理还可能使铁蛋白中的铁离子游离出来，对氧化起到催化作用。
辣椒油是辣椒制品，是厨房必备品之一。使用辣椒油给菜品增香调味可以让菜的色泽更加光亮、气味更加诱人，大大提高食客的食欲。其次，辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；同时，辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；最后，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒油具有色红油亮、浓稠、附着力强、辣味醇厚、香味浓郁的特点，烹饪用途很广，常用于凉莱，热莱、小吃、面食、调味碟等各种饮红食状况，具有增加食品色泽、调节调味汁稠度、调节辣味程度、增加食品特有香味等作用。（何尚阳）
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