南屏村位于黄山市黟县西南,是一座有千年历史、规模宏大的古村落,曾入选“中国最美休闲乡村”名单。为了更好的了解米酒的制作工艺,安徽师范大学生命科学学院赴黄山徽州传统米酒专项调研团队于7月16日,来到了南屏村,开始了他们的寻觅之旅。
在南屏村深处,有这样一家米酒生产基地,他们用自然种植的稻米,经黄山山泉水和自然植物酒曲精心酿制出米酒,这样生产出的酒温柔纯真,清香甜美。这就是徽州特色米酒品牌—七约米酒。
图一调研团队参观有机水稻种植基地。安徽师范大学邹佳伶提供
七约的谐音“契约”,明清时期徽商的鼎盛发展正是因为他们所独有的契约精神,这也促进了徽商被天下人所熟知。在当今经济快速发展的社会,社会诚信正面临着危机,而七约农场却秉承徽商的历史发展理念,志在重建诚信社会。
在七约农场采访时,一位工作人员向安徽师大学子们介绍了七约米酒的制作流程:大致分为浸米、蒸米、糖化、发酵、过滤等工序。虽然制作工艺不是很复杂,但是想要生产出合格的米酒却不是一件容易的事情,它需要严格的把控制作流程和制作工艺,极其考验经验和耐性。而七约农场严格按照制作标准,将传统酿造方法与现代工业技术相互结合,生产出一批又一批清香诱人的传统米酒。他们不仅有传统的酿造工具,更有现代先进的培养检测设施,在确保安全性的同时,也加强了其独特的口味。
图二调研团队观摩米酒生产流水线。安徽师范大学朱羽凡提供
在制作间观看制作,很难了解到七约米酒制作的独特性。告别七约农场制作间,随后安徽师大调研团队在工作人员的带领下,来到了七约米酒的种植农产地。与周围稻田不同,七约稻田处在靠近山脚的位置,这样保证了从山上的泉水直接流入农田,避免了周围稻田农药化肥的影响,安全可靠。不仅位置不同,种植方式也不同。七约农场严格按照有机标准种植,不使用化肥农药,不使用转基因种子,整地用水牛,插秧靠人工,使用农家肥。除此之外,稻田还采用人工除草,避免了机器对有机水稻的损伤,部分稻田还实验了新型生态种植模式—“稻鸭共作”。这样生产出的米,质量极高,是生产米酒完美的原材料。无污染的自然环境,无添加的制作原料,都赋予了这款传统食品独特的营养与风味特性。
图三调研团队来到七约米酒生产地。安徽师范大学井超提供
通过本次的实地探访,安徽师大的学子们更加深刻认识到徽州传统酒酿的独到之处,这也是地方性的特色文化,传统并非意味着终将被历史所淘汰,其也能不落俗套,茁壮成长。团队成员也更能明确今后的研究方向,通过理论学习,应用于实践之中,助传统腾飞。七约米酒的特色之旅更能充分证明这点,秉持传统精神,改进传统程序,打响老字号的招牌。
诸如米酒类传统食品在现代的发展面临极大挑战,但又因其纯天然的特性,安全健康,故蕴含着巨大的市场潜力,如果能充分发挥当地优势,借助政策扶持,带动当地经济发展,弘扬地方特色,传统食品必定能迸发出生机与活力,以崭新的姿态立足于市场。七约农场乃乡村振兴战略的践行者之一,调研团队从当地工作人员口中得知,七约农场会为当地居民提供工作机会,保持与生产大户的合作。这些举措,带动了当地经济的发展,实现了人与生态的和谐发展。
本次探访使安徽师大学习深刻认识到:扎实理论功夫当与实践操作并茂,确定研究方向当与饮食潮流接轨,埋头苦干,也需仰望星空,复兴传统,插上科技之翼,在时代中接续改善,助传统地方特色饮食腾飞。饮食,已成为一种文化,需顺应时代潮流,彰显自身之美。
无论是工厂中酿酒的现代化设备,亦或是百姓家中的祖传经验,两种文明的碰撞与共存令团队成员感触良多,二者若能完美融合,必能批量生产传统味道,打响地方品牌特色,焕发出勃勃的生机。传统食品能否被赋予新的生命力,走进更多人的世界,应当要充分利用我国丰富的传统食品的优势,让高科技结晶的传统食品主宰我国的传统食品市场。要继承发掘中华传统的宝贵经验,并应用先进的科学技术,开发出具有中国特色的传统食品。总之,传统食品现代化进程已经迫在眉睫,既能使众多传统食品的金字招牌重现往日光辉,也是振兴民族工业的必然要求。通过技术创新、改善管理等途径走向工业化生产是众多传统食品的必然选择。
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