埃及人使用香料的历史可上溯到公元前3500年左右,远早于其它的文明。中国使用香料从西汉张骞出使西域开始,丝绸之路的开通,使外国的珍宝犀牙大量输入中国的同时,不少波斯、安息、大秦等西域各国的香料也传入中原,其传入的主要调味作物有胡椒、胡荽、胡麻等食用香料。
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角果实与种子可作调料,还可入药。具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称,是最早被人类使用的香料之一。桂皮为常用中药,又为食品香料或烹饪调料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,常食具有温肾壮阳、温中祛寒、控制血糖等功效。香料是制作药膳的重要材料。在了解药膳的同时也要对香料深入了解。
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