烟台大学药学院御膳房实践队走进厨房，开始制作陈皮肉。
陈皮肉拥有比较长的历史，因为这加入陈皮，具有陈皮的理气健脾，燥湿化痰药效，一直被达官贵人所宠爱，加上陈皮肉可以作为冷热双吃，既可以做热菜上桌，也可以做凉菜下酒，这更能现示它的多样性，而热吃味道和冷吃也会有不同风味，这样这道菜就更加丰富多彩。这道菜属于川渝菜，依旧延续这川菜的麻辣风格，陈皮的独特风味融入肉片里，肉片经过过油炸后用汤汁沁软导致肉质入口化渣，放入白糖入口微甜，搭配着陈皮香味简直一绝。陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。
今天早上，我们实践队开始制作陈皮肉。首先，肉切片加少许盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段抓匀去腥（这肉不挂粉）。陈皮洗净泡水，把陈皮泡发切丝（水可以留着）。挑去肉里姜片、葱段。然后，放入宽油，油温烧至七成热，放入肉.片，炸至表面浅黄。放少许油，油温三成热加入姜片葱段、八角、香叶、桂平、山萘、泡发陈皮，炒香。最后，放入泡陈皮的水，再加入一点高汤，（没有的可以加清水）汆炒一下放入炸好的肉片翻炒。这样，香喷喷的陈皮肉就做好了。
http://www.dxsbao.com/shijian/375231.html 点此复制本页地址
