烟台大学药学院御膳房实践队走进厨房,开始制作陈皮肉。
陈皮肉拥有比较长的历史,因为这加入陈皮,具有陈皮的理气健脾,燥湿化痰药效,一直被达官贵人所宠爱,加上陈皮肉可以作为冷热双吃,既可以做热菜上桌,也可以做凉菜下酒,这更能现示它的多样性,而热吃味道和冷吃也会有不同风味,这样这道菜就更加丰富多彩。这道菜属于川渝菜,依旧延续这川菜的麻辣风格,陈皮的独特风味融入肉片里,肉片经过过油炸后用汤汁沁软导致肉质入口化渣,放入白糖入口微甜,搭配着陈皮香味简直一绝。陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。
今天早上,我们实践队开始制作陈皮肉。首先,肉切片加少许盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段抓匀去腥(这肉不挂粉)。陈皮洗净泡水,把陈皮泡发切丝(水可以留着)。挑去肉里姜片、葱段。然后,放入宽油,油温烧至七成热,放入肉.片,炸至表面浅黄。放少许油,油温三成热加入姜片葱段、八角、香叶、桂平、山萘、泡发陈皮,炒香。最后,放入泡陈皮的水,再加入一点高汤,(没有的可以加清水)汆炒一下放入炸好的肉片翻炒。这样,香喷喷的陈皮肉就做好了。
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