“登塔”社会实践队金灿灿的番薯三角油粿

2021年7月17日，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队队员来到一家卖番薯三角油粿的小食店，店门口摆着酵粿、红桃粿、番薯三角油粿。店里的老板娘热情地介绍店里的特色小食，她还说番薯三角油粿在这些美食中的最热销。

番薯三角油粿是油炸后的粿，它的皮一般由番薯蒸熟后，碾成泥，和面粉糅合在一起，再揉成面团而成的。有的地方是直接把薯粉放在铁锅里干炒，炒熟后加入已经蒸熟去皮的地瓜，两者混合揉成一个面团。而面团里面可以包白豆、绿豆或者紫薯泥等咸甜两种，包起来后捏成三角形状，再放进油锅油炸，直至显得金灿灿后捞出来剔油即可。家家户户也会屯有绿豆、花生、白砂糖等干货，只要有番薯，则立刻可做番薯三角油粿。

一个灶架起一口锅，一口锅架起人间烟火味。正是因为它是本土的美食，又得到大家的喜爱，自从这个小店经营以来，生意都是不错的。不仅本店销售的食品符合大众的口味，而且本店基本的卫生条件达到合格，所以会揽来不少回头客。据悉知，在营业前一晚，店家先把米浆面粉磨好，再把馅料调配好，待到第二天，客人想吃什么口味的油粿，店家则用一分钟的时间就可以让食物下锅，不会导致剩下食物卖不出去的现象。加上它的制作时长是很短的、本店又位于早市中心，所以销售业绩良好。人们评价到：“我们也会做，只是太懒了，所以来这里买着吃，食物卫生信得过，吃起来也有家的味道”。

潮汕人民曾经经历过比较艰苦的粮荒时代，那时候没有很多米和肉，要想生活挨得过去，就得吃易种又易饱的粮食。而番薯也正是地瓜，十分适应种在潮汕地区，人们吃了之后又容易填饱肚子。所以更多的吃番薯或者用番薯做的食物。因此，潮汕人民对番薯这种陪伴他们度过这段艰苦时期的作物，有着一种特殊别致的情感。虽然番薯看起来土得掉渣，但是人们又聪明又讲究，创作出各种充满创意的菜品：番薯粥、番薯三角油粿、金玉满堂/金银条（糖浆番薯、芋头）、糕烧番薯、……

番薯和粿的搭配，是潮汕各种美食碰撞出来的产物，是人们生活讲究的呈现，也体现了金灿灿的潮汕美食文化。

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