“登塔”社会实践队——兰州的美食“灰豆子”

2021年7月，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队队员为了解和传播各自家乡的美食文化，本次活动旨在户外调研和查阅历史来让更多人了解兰州人的美食文化和当地风情，今天是七月十八号，我将带大家了解“灰豆子”这一兰州特色。

灰豆子，这是兰州独有的一种甜食小吃。采用当地的蓬灰与豌豆、红枣和白糖一起熬煮成的一种粥，而蓬灰也是兰州地区特有的，是从一种植物中提炼出的食用碱，牛肉面和面时也会用到蓬灰。加入蓬灰，能让难煮的豌豆容易软烂，也能去除豌豆的涩味，激发出豌豆的清香。煮灰豆子，用料简单，也没有特别的做法及工序。只要材料上乘，火候适当，就耐心的等待美味出锅就行，真真正正体现了大道至简，美味天成的道理。

煮好的灰豆子，汤汁粘稠，豌豆已经绵软起沙，但还没有完全煮散，入口会有一点点的嚼劲。舀一勺，在嘴里慢慢咀嚼，枣子的甜，豆子的香在嘴里交融弥漫，没有一点点豆子的涩腥味，感受到的只有甜甜的豆香，浓浓的汤汁让口感更加润滑。热乎乎的喝上一碗，既饱腹又解馋。

无论冬夏，还是早晚皆可使用，且老少皆宜。因为这灰豆子具有美容养颜，生津益气的功效。还可以提高身体的免疫力和抵抗力，对身体有很好的滋补作用，并且灰豆子也具有安神养神的作用，对于失眠、多梦有很好的调理作用。灰豆子中含有的红枣，还可以使血管软化，对于心脑血管疾病有很好的防治作用，红枣还可以补虚益气，有健脾和胃的作用。

不过灰豆子虽然有着许多对人体有益的功能效果和营养价值，但也有着一定的食用禁忌，灰豆子不宜消化，胃肠道消化功能不佳者应少食，以免引起消化不良。脾胃较弱者应尽量少食灰豆子，因为但多食容易胀气，因此应注意控制食量，但这却无法掩盖灰豆子集补血、安神、养颜等强大的正面效果。

店老板还告诉我，虽然做法都差不多，但里面的门道却没有那么简单，时间，火候，过去是砂锅子，然后是电饭煲，现在是压力锅，煮出来的口感完全不一样。并且电饭煲煮的最次。还有，加白糖还是冰糖，以及加糖的前与后，香甜都有区别。

细节，是做好这一锅看起来平平淡淡的灰豆子的关键。生活中处处都是细节，处处都离不开细节，这便是兰州人的生活。

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