素汤有非遗

洛阳地处河南省西部，位于暖温带地区，秋季晴和，日照充足，冬季干冷，终年少雨。由于这样的气候特点，洛阳民间饮食多用汤类，以抵御干燥寒冷。上百年以汤文化为主体的精神层面的习惯流传至今，成就了具有浓郁地方风味特色的各式汤类，其中张氏兜福豆腐汤凭借其优质的制作技艺和良好的口碑脱颖而出，于2020年8月被列入市级非物质文化遗产名录。

为积极响应国家号召，宣传非物质文化遗产，进一步了解豆腐汤背后的故事，洛阳师范学院河南地区非遗调研队来到洛阳市洛龙区对豆腐汤制作技艺传承人张懿鹏先生进行了采访。

团队成员早晨出发来到南关张记豆腐汤大杨树店，正好能品尝好评不断的豆腐汤。师傅盛汤时加入足量的豆腐、粉条、青菜，撒上翠绿葱花，淋上鲜红的辣椒油，浓烈的辣椒香味缠绕鼻尖，嫩滑的豆腐唇齿留香，最后配上满满一碗饼丝，任谁看了不说一句“真实在”？

在随后的采访中，张懿鹏先生向我们介绍了豆腐汤的历史渊源：朱元璋时期的珍珠翡翠白玉汤。汤中的豆腐形似白玉，化鹌鹑蛋为“珍珠”，上面点缀着青菜、葱花，形容翡翠并不为过，这一说法也是十分生动形象了。其次，豆腐汤作为洛阳八大汤之一、素类汤的主打品种，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需求量。

除此之外，我们还了解到张懿鹏先生从小就接触这门技艺，经常在自家店中帮忙，一家人多年的兢兢业业为豆腐汤打出了响亮的名声，树立起了良好的口碑，赢得了广大洛阳市民的喜爱。而张先生如今已是张氏兜福豆腐汤制作技艺的第四代传承人，在洛阳市内开有多家直营店，并与专门的豆腐厂家合作，力争为顾客提供最好的食材。

当问及未来的发展规划时，张懿鹏先生表示不仅会努力将张记豆腐汤做大，推广到全国，让更多的人知道它；也会将其做好，在保留正宗底汤的基础上将简单的葱、姜、蒜做到极致，同时推陈出新，在传统豆腐汤中加入养生菌类，迎合广大消费者的口味和需求，让张记豆腐汤成为中华名小吃。

小小一碗豆腐汤反映的是洛阳几百年的风俗民生，早已融入当地人的日常生活中。我们本次调研的目的除深入了解外，也会帮助传承人宣传这一小吃，让其能够得到发扬。最后祝张先生早日实现“中华名小吃”的愿望！

文字编辑：詹紫怡

照片来源：河南地区非遗调研队

实践队伍：洛阳师范学院暑期社会实践队

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