“登塔”社会实践队美食调研——酥饺

今天要为大家介绍的潮汕美食是——酥饺，酥饺是潮汕有名的点心小吃，在一些隆重的节日中，潮汕人民会做酥饺来祭拜先祖和神明，以祈求安康。酥饺跟北方的饺子类似，只不过做法是炸的，馅是甜的。

在潮汕地区，酥饺是作为小零食来售卖的，在很多零售批发店都能够看到一包包的酥饺，但是我并不太清楚酥饺是怎么制作的，于是为了弄清这种潮汕小吃的整个制作过程，我向我的妈妈请教并学会了如何制作酥饺。

酥饺的馅料是甜的，包括了花生米、芝麻和白糖。做法是：用中火将花生米炒至赤色、出香味后，把花生米的红皮剥掉，然后将白白的花生米捣碎（用搅碎机更方便），注意不要碎成粉状，有颗粒感最适宜；接着把碎花生米和芝麻、白糖混合一起，搅拌均匀，馅料便制作完成了。 酥饺的饺皮就是一般市面上能够买到的饺子皮，如果要制作更酥脆的酥饺，那就可以尝试着自己制作饺皮：将面粉和水、少量油（油能让炸出来的酥饺皮更脆），混合一起揉成面团即可。

准备好面团和馅料后，就可以包了，酥饺的包法跟北方的包饺子一样的，只是馅料换了。先取一小块面团将其擀成圆形的薄皮，再将馅料加入，像包饺子一样包起来。注意在包的过程中，不要让馅料中的糖沾到饺皮的边缘，这样会比较难包住饺皮，而且一定要包紧了，不然在后续的油炸过程中，糖块漏到热油里到溅起（注意安全）。

酥饺包好之后，就往油锅（不要使用平底锅）里倒入适量的油（油的量要能使饺子浮起来），开中火热油，在油温达到80%后，将酥饺一个个滑进油锅，炸的过程中要用时不时地用筷子翻面，防止炸糊了。在饺皮的两面呈金黄色时，就可以关火，用漏勺盛出了。这样，酥饺就做成了。

刚炸好的酥饺，一口咬下去，就咬到了甜甜的白糖，以及花生芝麻带来的脆脆口感，满口留香。待放凉后用塑料盒装起来，酥饺也成了下午茶点，潮汕人民经常一口酥饺一口茶，茶的涩冲淡了饺的甜，甜也弥补了涩，酥饺可谓是茶的好搭档啊！

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