“登塔”社会实践队美食调研——潮汕鲎粿

今天为大家介绍的潮汕美食是鲎粿，鲎粿（潮汕话:haogue）是汕头棉城地区特有的汉族传统小吃食，在做法和口味上，都有浓郁的潮汕气息。

“鲎”是海洋中的一种无脊椎动物，一般出现在汕头湾一带。据《潮阳县志》记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”可以看出鲎粿在潮汕地区已经有很悠久的历史了，听说以前的居民们将鲎肉腌制、日晒后成为鲎酱，再将之与番薯粉、大米粥混合一起后，制作成鲎粿。

现在的做法已经没有加鲎酱了，而是采用更方便的做法：将生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入盐、味精后搅拌成糊状，再将粉糊舀入鲎粿膜具中（膜具要先刷一层油）；然后放上如猪肉、鲜虾、鸡蛋、蘑菇等配料（可以随意DIY）；接着将一个个装着粉糊的膜具放在蒸笼上蒸，蒸熟后从膜具中倒出放凉即可。想吃的时候，就在鲎粿上横纵切几刀，再放入热油锅中炸，直至粿皮表面焦脆金黄，捞出鲎粿后淋上些许酱油和辣椒酱就可以吃了。炸的焦脆的鲎粿，外酥内嫩，既柔软又Q弹，非常好嚼，很适合老人和小孩食用，

在潮阳，鲎粿都是在下午2-3点才开始卖的，被潮阳人民当作下午茶点来吃，因此也很少有专门卖鲎粿的大店铺。卖家们一般都是在自家店铺前支个小摊，摆上油锅、酱油、辣椒酱，就开卖了；更多的是推着小车，摆上几张桌子在宽敞的路边叫卖。鲎粿是潮汕小孩从小吃到大的吃食，鲎粿小摊在村子里经常能看到，记得小时候每次放学回家，就会求着家里人买鲎粿吃，坐在小摊前，倒上酱油、加点辣椒酱，便十分开心地吃了起来。那时候鲎粿的一个5毛钱，现在不一样了，鲎粿的料更多了，加上物价上涨，鲎粿要5元甚至15元一个了。虽然变贵了，但我觉得记忆中的味道一直没变，出门在外，我总是时不时地想起家乡的鲎粿，怀念着这份家乡的美味。

如果你来潮汕地区，希望你能来尝尝这里的鲎粿，试试这种流传上百年的美味小吃。

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