“登塔”社会实践队美食调研——潮汕牛肉粿条

今天为大家介绍的潮汕美食是潮汕牛肉粿条，相比于其它美食而言，牛肉粿条在外的知名度更响亮，因为粿条里加的是潮汕最有名的特产——牛肉丸，所以牛肉粿条也经常被外地人所熟知。

“粿条”就是人们常说的河粉，但是它与河粉又有些不同，河粉是细长的，而粿是更宽、厚、短，吃起来也更有弹性。在潮汕，有很多种美食被叫做“XX粿”，如韭菜粿、鲎粿、油粿、草粿……这是由于这种美食的做法都有着相同的原理，即将原材料和粉类混合并调成糊状，然后再放在蒸笼上蒸制而成。粿条的做法也是如此：将米粉加水调成米浆，再均匀摊在薄盘上蒸，蒸熟后用刀切成条型状就可以了。

牛肉粿条有煮和炒两种做法，这里为大家讲述的是牛肉粿条汤，牛肉粿的汤底是由牛肉、牛肉丸和牛蹄筋等牛的食材混合熬制而成的，所以汤味特别浓郁。只是大部分卖牛肉粿的店铺很少自己制作牛肉丸，为了节省时间和成本，这些店铺的牛肉丸都是在外面进货的，毕竟制作高品质的牛肉丸所需要耗费的时间是很多的。不过幸好，外进的牛肉丸口感也还是不错的，一口咬下去，肉丸的汁水流出，肉质很紧实和有嚼劲，一般吃上几颗后都快饱了。

煮牛肉粿条的过程：将粿条放在烧着的水中焯熟后捞起，放入大碗中，生菜也在水中烫一下铺在粿条上面，再加上煮熟的牛肉、牛肉丸和牛肚等材料，接着撒上芹菜末提鲜，最后浇上一大勺子的牛肉汤底，美味即成。

在潮汕地区，居民们吃牛肉粿条的频率大概是一个月几次，虽然没有很频繁，但是每一次吃都是一次新的享受和满足。我本人就特别喜欢吃牛肉粿，每年假期回家，吃的第一餐都会是牛肉粿条汤，这是我在外求学之时念念不忘的家乡美味，始终惦记着能赶紧吃上，因为外地的牛肉粿条总是不够正宗，不是真正的潮汕美味。

希望有一天会有更多的潮汕人走出家乡，将潮汕的牛肉粿带出潮汕，走向中国各地，被更多的人所熟知，让大家都品尝到牛肉粿条的灵魂美味。

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