“登塔”社会实践队——四会味道：江谷窝粉

2021年7月12日，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队的家乡美食调研活动开展的第二天，四会美食探寻仍在进行中。一个人长大后，总有些滋味停留在回忆里，无论去多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最念念不忘的总是故乡的美食和小时候的味道。今天我们来说说四会的专属味道——江谷窝粉。

江谷镇位于四会市的中部偏北，江谷窝粉正是以其地名而命名的，正所谓“一方水土养一方人”，江谷是个好地方，单看名字就很美妙：江边的谷地，也就是河谷，特别适合种植稻米，这在农耕社会简直就是不可多得的风水宝地。的确，江谷处丘陵之间，与城区若即若离，又有一个硕大的水库，这就注定了江谷窝粉的不寻常，因为好粉需要好米，还需要好水，江谷占全了二者，想不出类拔萃都难。人与水土的关系在食物中体现出来，江谷窝粉既是江谷的地标，也是江谷人的杰作。

江谷窝粉的制作工艺应该也是上乘的，纯手工制作，江谷窝粉的名称是由它的制作工具窝篮而来。制作方法是将米浆浇在窝篮上，拿起窝篮逆时针转上两圈，将米浆平铺开来，再放入蒸炉里快速蒸熟。吃时可先将其晾凉、切碎，加入自己喜欢的调料。吃起来米香味浓郁，爽口弹牙，一点都不粘牙，柔韧性十足而又嫩滑。

第一次吃江谷窝粉，吃出了惊喜，它必在我心目中粉类排行榜的前列。如果要问特点和优势在哪里，我觉得是幼薄嫩滑，米香浓郁，入口甘饴。正因为如此，新蒸出来的粉浇上豉油和油食用最佳，无需二次加工。其实，江谷米粉最吸引我的是原生态，没有人去刻意发展，没有联锁和加盟，保持着过往的质朴。

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