农家韭菜农家肥，格外鲜嫩香醇。青藤画派鼻祖徐渭有诗云：“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱作意长。”一场春雨后，一茬茬韭菜青嫩嫩地冒着一大截。
韭菜对人体有着保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功效，适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的女生。韭菜容易栽种，几乎有土地就能生长，少虫害、生命适应力强，因此有长生菜、懒人菜等别名。
此外，《本草纲目》中描述韭菜：韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。因此，古代又称为壮阳草，现在则有天然威而钢之称。
多吃韭菜，可以固本培元，而韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的食品。韭菜盒子同时也是农历大年初三的传统，天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”的说法。
张北海的《狭隐》里写道：“饿了就找个小馆儿，叫上几十个羊肉饺子，要不就猪肉包子，韭菜盒子。馋了就再找个地儿来碗豆汁儿，牛骨髓油茶。碰见路摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆黄儿、半空儿的，也买来吃吃。都是几年没见着的好玩意儿。”
制作韭菜盒子的方法也十分简单：先将面粉和热水揉成面团，盖上湿布餳面20分钟。两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。再把一小把韭菜洗净切碎，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。最后加一勺色拉油拌匀。餳好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。此时放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。小火烙型两面金黄，即可。
“琥珀颊腮翡翠心”，韭菜的青与鸡蛋的金黄被封锁在一寸小小的天地里，外人可透过那一层朦胧见到里面的翡翠，让人难免惊叹韭菜盒子创始者天马行空的想象力。或许，这就是传统美食的魅力，让人为它的简单而着迷，又因它的美味而沉醉。
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