“登塔”社会实践队——起源于兰州的“中华第一面”

2021年7月，岭南师范学院食品科学与工程学院登塔社会实践队队员为了解和传播各自家乡的美食文化，将展开为期10天的兰州美食调查活动，本次活动旨在品尝美食和·查阅历史来了解兰州人的美食文化和当地风情。

在兰州，每条街上每隔上几百米，就会又出现一家牛肉面的门店，在清晨和中午的高峰期上他们的店面就会门庭若市、食客满堂。刚刚提到的牛肉面是起源兰州的一种特色小吃，虽然它发源于我国西北地区，但却在全国都有着较高的知名度，但首先我要讲的却是牛肉面与兰州拉面的关系，在兰州、在甘肃的都是名为“牛肉面”的面馆，而那些遍及全国的“兰州拉面”则是由青海人开的，他们在结合了自己的拉面后便把所谓的“兰州拉面”开遍了全国的的大街小巷。

在兰州，一碗正宗的牛肉面应该包含“一清二白三红四绿五黄”：一清指牛肉面的汤要清，二白指浮在碗里的萝卜皮要白，三红指牛肉面上面的红油辣子要红，四绿指同样浮在面上的蒜苗和香菜要绿，五黄是指面条本身要够黄。但是还有要注意几点，一是一碗牛肉面里面并不会有多少牛肉，牛肉基本都用来熬汤了，而牛肉面里面一般只有几粒牛肉而已；二是每家店每天只会熬一次汤底，后续的一天内都只是继续往锅里加水，所以吃牛肉面一定要趁早；三是在窗口点面要会说黑话，要告诉师傅你要吃的面要不要辣子，要多少蒜苗和香菜，要怎样粗细的面条。

还有兰州牛肉面的起源，最早可追溯到清嘉庆年间，而在其后200多年的漫长岁月里，人们统一了兰州牛肉面的标准，并最终享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

辛辣浓烈、口味醇厚的牛肉面再佐以青蒜和陈醋，爽口而刺激，起床后和家人朋友一起出门，去楼下吃上一碗热腾腾的牛肉面，早已成为了每个兰州人生活中不可或缺的一部分。

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