“登塔”社会实践队美食调研——汕头·红桃粿

本文要为大家介绍的是广东潮汕著名小吃——红桃粿，又名红曲桃，因外形像个桃子而得名。红桃粿是潮汕地区家家户户基本都会做的美食，凡时年八节，每户人家都要做红桃粿，来祭拜先祖或妈祖，以乞求平安和顺利。

红桃粿的制作方法和饺子很相似，都是在扞好的面皮里加入馅料，不同的是桃粿面皮更大而已。首先，将粘米粉、糯米粉（也可加入适量的河粉）混合起来，加入少量热水揉捏，在揉的过程中要掌握好水的量，分多次加水；在大致揉捏成团形后，加入一种叫“米红”的红色粉末，并继续加热水和不断地揉捏，直至完全成团形。此时，一个粉红色面团就制作完成了。

接着，是馅料的制作。红桃粿的馅料可以随意DIY，比如米饭类、红豆类的，这里我们要介绍的是花生类的。将花生米搅碎后加入切好的芹菜根、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀即可。准备好面皮和馅料，然后就是制作的过程了。先用手抓出一小块面团，揉搓成扁平的圆形后，加入馅料并包成大致的三角形状，再放入桃型的膜具中（膜具要先刷一层油）轻轻按压后再拍打出来，这样红桃粿就做好了。

最后，将桃粿放入蒸笼中，大火蒸上40分钟左右，这时的红桃粿呈现着玫红色的光泽。再取出放凉，想吃的时候只需要用油煎至两面焦脆就可以了。煎好的红桃粿，外表焦焦的，外皮吃起来脆脆的，咬开后里面是松散的花生碎，焦脆和松软的口感融合一起，很独特和美味。

之所以在制作的过程中加入“米红”，是因为潮汕人认为红色是吉祥如意的好兆头，而且桃子也是粉红色的，于是为了更好的寓意和更美观的外表，在制作桃粿时会将面团“染上色”，使做成的粿呈现粉红色。另外，红桃粿在潮汕地区具有特殊的传统文化意义，它是一代代潮汕人传承下来的，也是每一位潮汕小孩从小吃到大的美食，因而每一位潮汕妇女几乎都掌握这项传统的制作工艺。桃子象征着健康长寿，潮汕人制作桃粿，也有祈福祈寿的意思。

所以，红桃粿在潮汕人民心中的地位是不可取代的，它是整个潮汕地区文化的象征物，也蕴含着潮汕人民对家的留念，是别的地方吃不到的美味。

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