非物质文化遗产是民族身份的标识，民族文化的精华，具有传承民族精神的重要作用和价值.为了更好的了解和传承非物质文化遗产，2020年8月12日，潍坊学院马克思主义学院非遗传承调研队走进了周村古城——去探究周村烧饼这一非物质文化遗产的历史与现状，感受中华文化的源远流长和博大精深，探索非遗传承的。
走进烧饼博物馆，了解烧饼历史渊源
实践队队员走进了位于周村古城的“周村烧饼博物馆”，走进周村烧饼博物馆，了解周村烧饼厚重的历史文化。踏入一楼展厅，古色古香的色调却渗透着难以掩盖的现代气息。墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料，从烧饼起源到后来的传承发展，一幅幅珍贵图片辅以文字，生动形象地为游客讲述着这一古老小吃深厚的历史渊源。在博物馆负责人的带领下实践队队员详细了解了周村烧饼的历史发展，并对周村烧饼的兴衰进行了一系列的探讨。据有关专家考证，周村烧饼历史悠久，可以追溯到汉代的“胡饼”。博物馆负责人告诉我们说：“这个胡饼本来是新疆地区的食品，在丝绸之路形成后，才传入了我们中原地区，而周村就是当时丝绸之路的重要源头城市。”周村当地人取“胡饼”的薄、脆、香的特点，并加以改良，逐步发展为当时的“周村大酥烧饼”，即是周村烧饼的雏形，堪称饼中一绝，“形似满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。
图为调研队成员正在采访工作人员周村烧饼的历史渊源。
在和当地负责人的交谈中，调研队队员了解到，周村烧饼经久不衰有两个重要特点：一是包容，它原起源于今新疆地区的胡饼，后经丝绸之路传到内地，并和中原美食文化的结合：二是创新，多次制作工艺的创新才有了现在周村烧饼的美誉。在介绍中队员们认真倾听，对周村烧饼的发展有了更加清楚的认识。
观摩烧饼制作，感受匠心魅力
周村烧饼博物馆内，制饼师傅左手持面剂，右手旋饼，饼转如飞轮，转眼间，乒乓球大小的面团变成了薄如蝉翼的饼坯。用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸，随即反托在右手指背上，直接送入温度达240℃高温的炉膛，延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，顷刻间，一张布满近2000粒芝麻的烧饼新鲜出炉。看似轻松的制作过程，每一步都是匠人一次又一次的练习才有了如今薄如蝉翼的饼。
如今已有上百年历史的周村烧饼，在2006年成为国家级非物质文化遗产。悠久的历史，精致的做法，使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。一位烧饼师傅说：“周村烧饼可以称得上是‘古代延传的美食’，完全靠手艺延长它的保质期，没有任何添加剂。我们希望周村烧饼可以作为非物质文化遗产一直保留下去，多少年以后，制作烧饼的手艺不会失传，来自世界各地的人通过品尝周村烧饼，尝出属于淄博的味道。”
传承保护非遗，不负前人，不负岁月
调研队队员了解了烧饼发展的历史渊源和感受了烧饼制作工艺后，在古城进行了问卷调查和随机街坊。调研队队员发现，被采访的诸多人中只有一小部分人了解周村烧饼发展的历史，并且绝大多数人对于制作周村烧饼这一传统手工技艺的传承都没有太大兴趣。但通过烧饼的售卖情况来看，周村烧饼也在不断地随着时代发展而努力改变，烧饼口味越来越多，有甜、咸、五香、奶油等多个品种，包装也越来越精致，有铁盒装，纸盒装，礼品盒子装；销售渠道已不仅仅停留在实体店销售，网络销售的销量越来越好。周村烧饼这一非遗产品已从“深巷”走向市场，还需继续加强非遗的宣传力度，让更多的人去了解去发现，让非遗进行创新性发展，紧跟时代步伐，在新的历史时期，让非遗焕发出新的文化活力。
图为周村烧饼所在地拍摄。
在调研过程中实践队队员了解了周村烧饼的历史渊源，感受了周村烧饼传统制作技艺的魅力。诸多流传的周村烧饼的传说，不仅承载了周村烧饼的千年历史，也见证了周村烧饼作为非文化遗产的意义，一个城市的风情，都是凝聚在一项项非遗项目中的，非遗文化为城市增光添彩，当代人青年人也将不负前人的厚望和寄托，不负非遗，不负岁月。
http://www.dxsbao.com/shijian/312571.html 点此复制本页地址
