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茶饼嚼时香透齿

来源:洛阳师范学院历史文化学院 作者:叶一帆

茶饼嚼时香透齿,面脆油香待出炉。

――范记烧饼夹

2020年8月4日,洛阳师范学院黄河流域(河南段)非遗调研项目小组对范记烧饼夹传承人范有福进行了采访。

一个烧饼,夹上二两卤肉,内撒葱花,不需要再加任何作料,咬一口想两口,吃了今天想明天。外出的游子让家人快递来两个已成为汜水人最牵挂的乡愁,走亲访友带上几个已成习俗。范记烧饼夹,范记卤肉,成了河南

传承人范有福,1975年进入汜水供销社饭店做厨师,期间学习了基础的烹调技艺,对于烧饼夹传承也有了一定的理解,31岁时,他毅然决然从饭店辞职,专心在家里研究烧饼夹传承,1982年时,他缔造了“范记卤肉”品牌。他爱琢磨,善思考,摸索出了当地人喜欢的口感,加上诚信经营,“范记卤肉老店”逐渐在当地形成品牌。

省荥阳

烧饼夹传承历史悠久,从三国时期张飞发明烧饼夹,至今已经有近两千年历史了。张飞率领的是国家军队,自然有国力支持,突出特点是牛肉,他可以杀牛。但在那时候,耕牛开始受到法律保护,不可以杀了吃肉。所以,这道美食流传到民间,就没得牛肉,改成猪肉了。

清朝时期,药膳开始在民间流行,具体到肉食类,煮肉时加入多种中药材,然后配方不断改进,于是有了卤肉。卤肉用于烧饼夹,一改油腻口感,且芳香扑鼻,增进食欲,因而大受欢迎。卤猪肉就作为烧饼夹的标配定型下来。

上世纪六十年代,全民共渡难关期间,吃猪肉成了奢侈,怎么办呢?都离不了烧饼夹,当地人就把卤猪肉改成卤猪头肉。卤猪头肉和卤猪肉比起来,不仅便宜,而且口感别致,更是肥而不腻,吃着清爽。

市汜水人的最爱,陪着汜水人度过了数十个春秋。

民以食为天,食以安为先。食品安全关系人民身体健康和生命安全,是广大人民群众最关心的民生问题之一,传承人范师傅对于食品安全也是有着独到的见解,认为食品安全才是长久发展的根本,提出:“食品安全,源头把关,关爱生命,重如泰山,食品安全不安全,顾客最有发言权。”

当前非遗项目与乡村振兴也是结合非常紧密,范师傅提到,这些年来汜水各村也是出现了许多效仿的卤肉店,帮助了许多贫困户实现了脱贫,不仅如此,范师傅心地善良,也经常急人之困,伸出援手。

目前范记卤肉老店是郑州市非物质文化遗产,在地方上也享有极大地知名度,慕名而来的游客络绎不绝,这样的情况下,对于周围地区的经济发展有着较大的带动作用;另一方面,这种饮食文化植根于久远的历史文化,蕴含着深厚的人文元素,对于当地的民俗文化建设,也具有较大的推动作用。

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