曲阜师范大学经济学院“此间民泰”调研队队员，于2020年8月2日前往山东烟台香耳咖啡店，就餐饮业如何度过疫情展开讨论。
巧用歇业，转化升级
“这虽然是一次挑战，但也是给了我们一个调整提升的机会。”据高女士介绍，香耳咖啡店于19年8月正式开业，在这次疫情期间，这位餐饮业的新人面临着巨大的危机。我们注意到，香耳咖啡店在复工之后与开业之初有较大变化。如门店的花园内花品种类增多，店铺内桌椅布局也发生改变。高女士解释道“虽然我们作为一个新店面临着尽快收回成本的压力，但是我们不能因为歇业坐以待毙，所以我们针对开业初期发现的问题进行了相应的改造。”高女士又向我们展示了新款菜单，这款菜单不仅增添了新品，还采用了手绘这一新颖的方式。“我们咖啡师多次尝试更改配比，我们现在新上了几款特别的咖啡，就像这些“芒芒拿铁”、“桂花美式”、“冰滴咖啡”都是我们利用疫情歇业期间研究的新品。”高女士热情的向我们介绍到。巧用歇业时间对存在的缺陷进行弥补，静心钻研创新，让香耳咖啡在复工之后获得了不错的口碑。其实危机本无对错，关键在于如何应对。虽然疫情限制了营业，但是这正是突破升级的良机。
将心比心，传递爱心
疫情之下，人们最关注的就是健康与安全问题。香耳咖啡严于律己，坚持每日消毒并且减少桌椅加大间距。“我们不仅每天消毒、测温，还加盟了美团，支持线上点单以此减少接触。”高女士向我们展示并讲解该店关于防护所作的举措。队员也通过暗访线上点单的形式了解到，在疫情中，香耳咖啡也为美团平台上的顾客提供了“安心送”以及“优惠红包”等福利，并且包装配送都非常的用心。当我们提起时，高女士解释说：“这其实也是对支持我们香耳咖啡的顾客们的一种感谢，同时我们也想通过这种方式，让顾客品尝到高品质并且安全的咖啡。”据新闻报道得知，线上点单平台为商家提供免除商品佣金等政策，并且店铺与原材料的价格也都有所优惠。据线上数据统计分析，疫情期间从事外卖配送工作的人员数量大幅上涨。这既为消费者提供了快捷安全的服务，也给大量待业、失业人员提供了一份可观的收入。
通过周边采访，队员还了解到香耳咖啡在高考期间为高考相关服务人员提供饮品与休憩点。“我们作为一个开在学校旁边的咖啡店，向为学生们服务的工作人员提供一些服务也是应当的。他们的辛勤付出为考生们保驾护航，我们都是看在眼里的。我们也是通过这种方式来表达一下对他们的感谢和考生的支持吧。”
随着走访的结束，队员们发现虽然疫情期间大量餐饮业店铺受到重创，但是在国家帮助与多方平台共同努力下，餐饮业正快速复苏。
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