汗酸，醋乃酸

王村的酿造业，始于两汉，传承千百年，从原料到传统酿造技艺上大大区别于山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有鲜明的文化传承功能。那么王村老醋到底是如何制作出来的呢，这也深深地吸引着我们每一个人，王村醋的制作需要有配料、糊茬、出锅、发酵等多个步骤，制作过程精细，工程量大，但传承人却不多，一个工作人员每天都要“执掌”多口大缸，每一个制作步骤都要亲力亲为，这让我们深深体会到“液体蛋糕”来之不易，懂得了以前诗人笔下“粒粒皆辛苦”的艰辛，从此觉得浪费食物便是极大的罪过。王村老醋作坊紧挨着王村老醋博物馆，作坊由几个上世纪五十年代厂房组成，中间是储存醋的四个储存罐，每个厂房分为上下两层，每个厂房中都有上百个陶缸。

我们跟随讲解员来到一个厂房，这是处理剩余原料残渣的地方。刚一进入厂房一股醋酸的味道迎面扑来，我们来到厂房的一层，里面有两个制醋的工人，剩下的就是摆的满满的陶缸，他们用手里的工具铲着里面原料发酵所剩下的糟糠，每个杠都满满的，我们试了一下这个工作，铲一两个虽不难，但是每天要面对上百个这样的缸子，对于普通人而言并不是一个简单的工作。日复一日，年复一年，如此重复不变的做一件力气活，对于现代年轻人而言肯定是不能接受的；再看工人手上老茧无比厚实坚硬，如今养尊处优的我们恐无法担当这一“简单”的工作。他们在三十多度的高温下，在厂房中干着力气活，他们留下的汗水也是酿醋的一部分，没有他们的汗水也许不会有如此香醇的老醋。匠人们的汗水流了七百余年，也让王村老醋传承了七百余年。

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