走近畲茶工艺 弘扬民族文化
梅州市7月13日电（通讯员 林蔚哲），为了更好的了解畲族历史和种茶背景，传播畲族民族历史和当地特色茶文化，2019年7月13日星期六，在梅州市丰顺县风坪村，中山大学新华学院“畲我其谁”社会实践队开始了以畲族民族文化和茶叶文化加工为主题的调研任务。
当天早上九点，实践队的调研小组首先来到了一家茶叶自主加工的畲族个体户茶民家中，接着茶民向队员们逐一介绍了茶叶的粗加工过程，分别为采青、晒青、摇青、炒青、揉青、包捻和烘干七个步骤。
在与这位畲族的个体农户的交谈中，实践队的队员们了解到，畲族人民他们自己种茶、采茶、制茶，还形成了自己民族独特的饮茶风俗。畲族人民喝茶还分场合不同，用不同的茶礼款待客人。比如畲族的二碗茶，则是贵族光临款待的，所以又被称为迎客茶。畲族人民煮茶时与社会普通大众煮茶的方式有所不同，分为下列几个步骤：一，生炭火；二，用土风炉泥瓦罐煮水；三，等到瓦罐中的泉水一沸，会用水勺舀水，并在瓦罐中下糖；四，等到水再次煮沸，会投入畲族自己培育的高山茶叶，五，倒入凉泉水，让茶汤再次煮沸变浓后，就可以请来宾食茶。这位畲族农户也向实践队的队员们透露说，由于时代的发展，畲族独特的饮茶风俗也渐渐被汉化与简易化，现在许多畲族村民已不会再这样泡茶饮茶，而更喜欢简单易操作的饮茶方式。听到这里，实践队的队员们也呼吁大众能够将畲族独特的饮茶风俗保护并传承下来，不让畲族独特的茶文化在历史的进程中被抛弃。
农户正在处理炒完的茶青。通讯员 赵梓莹 摄
在茶民的细心解说下，队员们了解到了茶叶走水的过程十分重要。在茶叶的制作过程中，叶片从紧张到萎软的交替过程称之为“走水”。如果茶水的走水过程没处理好，浸泡出来的茶叶喝起来将变得十分的苦涩，这是因为在摇青过程中，叶片发生各种化学反应，进而形成香气物质的转化。
调研小组在拜访个体茶户后又接着拜访了当地的一家凤畲茶叶发展公司，那里的介绍人向队员们介绍了当地茶叶发展的状况和当地特色的茶叶文化，在介绍人的带领下队员们还参观了一家畲族茶叶公司的畲族茶叶加工工具和畲族茶叶制造成品获得的成绩。其品牌下的畲族茶叶产品也有各种各样的品种和品质，从外来引进的品种到自主培育的品种，屡次代表畲族茶叶在全国的茶叶博览会中得到肯定与认可。其茶叶的独特魅力，让越来越多人了解并认识了畲族，也变得更重视畲族的独特文化。
当地介绍人向调研队员们介绍制茶过程。通讯员 陈晓霞 摄
最后，介绍人邀请了调研小组品尝他们当地畲族自制的茶叶，向组员们介绍了当地畲族村落的发展历史和正在建设的项目，并在离开时赠送了调研队伍茶叶，以此来作为学校展示的样品。
队员们与介绍人进行有关茶叶的交流。通讯员 卢雨菁 摄
畲族作为中国少数民族之一，有着悠久的历史和丰富的文化。作为新生代的大学生，我们希望能通过自己微薄的力量，来了解并保护中国少数民族的传统和特色，让少数民族文化得到传承和发展。
调研小组队员在茶叶公司合影。通讯员 卢雨菁 摄
中山大学新华学院“畲”我其谁社会实践队供稿
文章：公共治理学院“畲”我其谁社会实践队
图片：公共治理学院“畲”我其谁社会实践队
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