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湖北大学生访龙窝酒坊——百余年古法酿酒工艺

来源:湖北汽车工业学院 作者:云兆慧 施海威

“二月二,龙抬头;拜龙神,喝美酒。”每年的农历二月二,陕西省非物质文化遗产项目户县龙窝酒酿酒作坊举行开春立窖仪式,敬龙王、祭祀酒神。吸引了众多当地村民,游客到作坊内,免费吃臊子面、喝新酿的龙窝酒。都说龙窝酒的味道不输五粮液,那么这有着百余年历史的龙窝酒到底有怎样的魅力呢?今天,湖北汽车工业学院的启为创新团队就来到了户县龙窝酒坊,了解了造酒历史以及古法制酒工艺。

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酒坊的工作人员热情的接待了前来学习的队员们,给大家介绍了龙窝酒的历史和特点:龙窝酒是纯手工,纯粮食制酒。龙窝酒中的水源于龙窝古井,井水清澈,甘甜可口,相传龙窝酒由此井得此名。俗话说,水是就提的血脉,龙窝井水是保证龙窝酒优良品质的重要因素。龙窝酒的酿造用粮选用关中平原当地的高梁、玉米、大麦、小麦、豌豆等为酿酒用料。从制曲到酿造储存工序复杂且大都用手工完成。一百多年来,它的工艺技术全靠师徒传承,经过尸代代 “酒把式’的不断实践,龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统,从而成为一项重要的历史文化成果,是关中古法酿酒的杰出代表,有着中国其他地方酿酒技艺无法替代的独特价值。

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接着队员们参观了酒坊的生产间,这里的建筑大都保存着最初的样子,到处都是历史的痕迹,土屋,木桌,清代的客栈,就连最初的制酒设备都保存的完好如初。

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在酒坊的泥塑展馆中,陈列着大大小小数百个泥塑作品,全面展示介绍龙窝酒100多年的发展史,以及相关的古法酿酒技艺和相关的民俗文化,是秦地古法酿酒的文化缩影。

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