“燃昭”实践队，探索粤菜师傅的基本——抛锅

“燃昭”社会实践队新闻组讯：7月12日，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”社会实践队开展烹饪宣传活动，旨在发现富含营养的食物，发扬传统技艺，让大众了解不一样的粤菜，拓宽大众视野。今天实操组的队员们为大家带来了一项新的技巧——抛锅。

众所周知，抛锅是粤菜师傅必学的一项技能，能够让制作菜肴的原料均匀受热，让食物变软，变滑，可以更快的咀嚼，更容易的吞咽。这不仅是每位粤菜师傅必学的基本功，更是衡量一位粤菜师傅是否有真功夫的一项重要标准。

实操组队员演示大翻勺技巧

而抛锅也有分不同的种类，图中实操组队员所展示的抛锅方式正是大翻勺，通过实操组队员的介绍，可以了解到大翻勺是利用翻转的角度将原料达到翻转180°的效果，这样子原料就可以均匀受热，而炒出的菜也会更入味一些；而因为动作和翻转的幅度比较大所以这种技巧被称为大翻勺。

虽然看起来很帅，但这种技巧也是没那么容易炼成的，根据实操组队员的表述，方法是用一只手握着勺柄，晃动勺中的原料，在扬起手臂的同时还需要将勺向后拉，使原料腾空向后翻转，这样由于有惯性的存在，还要调整好角度，整套动作必须掌握快准狠的技巧，动作流畅协调一致，一气呵成，不可犹豫不决，否则就会造成动作失误；不仅原料没翻好，做出的菜品也不怎么样。

“燃昭”社会实践队希望能通过他们的宣传让更多人了解美食的烹饪技巧，弘扬中国的美食文化。

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