湛江饮食文化结构形成原因

作者：陆晓茵

湛江人也是世界上大部分人口的其中之一，湛江人一天吃三顿饭，分别为早餐、午餐和晚餐。中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主以副食为辅的饮食结构模式是优越的，是中国传统饮食的一大优点。《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气时法论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。湛江人也不例外，也是以主食为主以副食为辅的饮食结构。湛江的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。

湛江形成这种特有的饮食文化结构也是有原因的。其一，湛江属于热带北缘地区，气候炎热，人体排汗量大，容易饥饿。古时，先民习惯煮番薯粥，日未出而耕作，躲避热毒的阳光照射，待太阳出来后便收工，此时饥肠咕噜，一碗番薯粥下肚，十分畅快。所以，湛江菜突出体现一个“快”字，厨房里加工以白灼速度最快，白切鸡、白切狗都是追求时间效率的产品。其二，湛江的饮食呈现出明显的风俗性。湛江地区的各种风俗习惯，如年例、祭祀、节日等都与饮食有着密切的联系。湛江人靠海吃海，出海捕鱼风险极大，不知能否平安归来。另外，台风等自然灾害频繁。人们对此无可奈何，唯有祈求神灵保佑平安如意，于是产生各种各样的风俗习惯。在今天看来，这种种的习俗、惯例，恰恰是湛江传统文化的体现，这些传统习俗对湛江人的饮食文化具有重大的影响。其三，湛江人将吃饭看的比较重，除了享受美食，也是表达情感的方式，甚至关系到尊严和面子。湛江人，天生就是吃货，穷什么都不能穷伙食，但凡口袋里仅剩下为数不多的钱，首先就不会亏待自己的肚子。其四，随着国家发布的“扶贫攻坚”和“乡村振兴”政策的实施，湛江的经济水平显著提升。2021年湛江农村居民人均可支配收入突破2万元，得益于巩固脱贫攻坚成果和乡村振兴推进等惠农利农政策的落地开花，农村地区的生活、生产、经营环境得到了大力改善和加强，农村居民钱袋日益丰满。因此，湛江各种各样独特的美食非常多。

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