我对中国名菜的认知

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱、香菜配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此更容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，比如：葱油汁、酱汁、沙姜蒜味料、蒜泥香菜料等，极具特色，回味无穷。佐料的选择可以按个人口味喜好搭配白切鸡一起食用。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的口感，使白切鸡更觉脍炙人口，可谓是白切鸡的灵魂加工。

鸡肉是蛋白质的来源之一，那么白切鸡的营养成分具备怎样的价值呢？首先看看它的主要材料——童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，具有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补血养血的功效，可以为人体补充优质蛋白，养颜护肤，其营养价值极为丰富。

对于白切鸡，我从其历史、特色、选材、制作过程和营养价值进行客观评价和赏析，通过查找和阅读相关文献，我不仅深入探究了白切鸡这一名菜的魅力，还对粤菜的其他名菜产生了兴趣。此外，通过学习该课程，我对烹饪这一领域的知识也有所开拓，打破以往我对菜系的无知，是值得我们去探索的一门有趣的课程。

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