名菜赏析

粤菜是中国的八大菜系之一，而白切鸡属于粤菜中最为常见的一种，它始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家童子鸡与沙姜、蒜茸慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡香美。其制作流程简单但选材有所讲究。白切鸡能够为人体补充优质蛋白，养颜护肤、润肠和胃、补血养血、改善食欲，促进消化，还可以强壮身体，增强体力，缓解疲劳，改善营养不良和贫血，营养价值极为的丰富。

清代人袁枚的《随园食单》中有关于白切鸡的详细记载：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有‘太羹元酒之味’。里面所说的白片鸡就是白切鸡。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，食之别有风味，久吃不厌，是粤菜系中的名菜之一。现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的却是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐与喜爱。

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