华中农业大学酸奶DIY大赛于食科楼举办
核心提示：12月2日，由华中农业大学社团联合会主办、食品科技协会承办的酸奶DIY制作活动于食科楼如火如荼地开展。本次活动面向全校同学，吸引了来自各个学院的120人参与。比赛分为四个批次，每批次12组参赛人员，在两个实验室同时进行比赛。
旧时俗谚云：“十月半，牵砻团子斋三官。”在农历十月十五下元节这一天，我校也热火朝天地举办着一年一度的酸奶制作大赛。
“酸奶的制作包括器具灭菌，加热鲜奶，降温加糖，接种发酵五个环节，每个环节都需要掌握一定的原理和技巧，下面由我来做一个讲解……”食科1702食品科技协会工作人员郑卓玥在实验室的讲台前详细地说明了制作过程的注意事项和可能遇到的问题。首先要求同学们必须对容器消毒，来自食科1603的蒋颖娴熟的操作着并说：“如果不消毒会干扰纯净的乳酸菌发酵，做出来的酸奶就会有分离的状态，像水一样，后面整个过程都因这一个小环节而白费。”
接着，最关键的一步是对牛奶进行一个加热处理。这个加热过程对温度的要求十分严苛，既不能温度过高把牛奶熬糊也要防止温度过低阻碍杀菌，同时要不停地搅拌以免牛奶粘锅。来自工商管理1703的蔡仁芬小心翼翼的搅拌着牛奶，表示：“这是第一次穿着‘白大褂’进入实验室做酸奶，感觉非常有趣，这次酸奶DIY活动不仅给我们科普了酸奶制作的原理也让我们这种‘十指不沾阳春水’的文科生有了丰富的体验感。”在牛奶冷却的过程中也许要不停的搅拌，冷却到44到45℃时倒入发酵剂完成接菌，来自食工1501的刘甜甜表示：“已经是第三次来参加酸奶DIY活动了，看起来容易但做起来需要足够的耐心才能成功。”经过长时间不断的搅拌，最后各小组分别把酸奶装进消过毒的容器，用制作开始前食协工作人员发的记号笔和标签标好自己小组负责人的名字放入42℃恒温箱发酵4至6小时后由工作人员转放入4℃冷藏箱得到成品。
在一个半小时的制作过程中，每个小组都全身心地投入其中，享受着自己亲自动手制作的乐趣。谈到后期的评比环节，食品科技协会负责人曾青说：“我们会进行一个现场的答辩，邀请专业的老师当评委，按照食品工艺学的标准制定专业的评分表和食品品质分析表进行最终的评选。”与此同时，她也表示，更希望的是通过比赛的活动形式能让更多的同学对食品的一些简单的加工环节有所了解，激发同学们对食品科技的兴趣，这才是酸奶DIY大赛举办的真正价值。
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