淄博，一座历史底蕴悠久深远，美食文化源远流长的城市。淄博菜肴作为鲁菜的重要分支，具有独特的烹饪技艺，生动体现了淄博的历史文化与风土人情。为深入了解淄博菜肴，探寻餐饮产业带动经济发展的有效路径，2月7日，曲阜师范大学“和煦风送暖，青力奉社区”社会实践队实践成员来到淄博各区县的著名菜肴店铺，沉浸式感受传统美食魅力，挖掘淄博饮食文化的深层内涵。
开箱见宝，深挖传统技艺
为深入了解和挖掘独特魅力的传统美食，实践队员怀揣对美食的热忱，走遍淄博的大街小巷，探索菜肴的制作过程。实践队员走入李家菜肴，博山四四席里的“豆腐箱”吸引了实践队员的注意。“豆腐箱”以豆腐为主料，一般选用质地较硬、韧性较好的豆腐，这样在炸制和酿馅过程中不易破碎，以保持方正的外形，用豆腐作皮，馅料丰富多样，常见的有猪肉、海米、木耳、香菇、笋丁等。其中猪肉增添醇厚的肉香，海米增添了鲜味，木耳、香菇和笋丁则丰富了口感与层次。食材准备、炸制豆腐、炒制馅料、酿馅固定、蒸制出锅，咬上一口，外皮酥脆，内馅柔软。
实践队员在传统手艺人的指导下，使用小刀将豆腐块一侧切口，用小勺挖出部分豆腐瓤，留下外层豆腐皮。在这个过程中，实践队员需仔细地掌控小刀切入豆腐的深浅程度，否则就会切穿豆腐。之后，实践队员用馅料将豆腐块填充满，再将开口处切下的豆腐块盖好，“豆腐箱”就初步成型了，再将其放入蒸锅中，蒸15分钟左右，出锅后淋上汤汁。
饼香情长，承载深厚情谊
制作和品尝完“豆腐箱”，实践队员拜访了周村烧饼传统制作手艺人，张师傅讲述了周村烧饼的历史。周村烧饼源于汉代的“胡饼”，明清时期在周村商业繁荣的背景下，经过当地师傅的改良，融入了独特工艺，成为经典的小吃，深受大众喜爱。小饼薄如纸片，芝麻均匀地撒在表面，酥脆的口感充满整个口腔。
实践队员在张师傅的指导下，将醒好的面团分成多个小面团，擀成薄饼，刷上油酥，卷起后再次擀成薄饼，撒上白芝麻，并用手轻轻按压，防止白芝麻在烤制过程中掉落，将面饼贴在烤炉内壁上，烤制3分钟，便可出炉。实践队员将制成的烧饼打包后，赠送给村里的老人。
跨界融合，开拓产业路径
为推动经济高质量发展，贯彻落实生态环境保护措施，淄博菜肴积极跨界融合，与农业携同发展，打造特色食材供应链，保障菜品源头品质；淄博各菜肴酒店与富硒农场积极合作，按照时令，提供新鲜绿色的蔬菜。这不仅保证了食材的新鲜度，还缩短供应链，降低成本。同时，淄博菜肴与旅游业联动发展，让游客沉浸式体验美食魅力；与文创产业融合，开发美食文创产品，赋予了美食更多文化价值，实现产业协同发展，共同繁荣。
淄博烧烤凭借“小串+小饼+小葱”灵魂吃法，吸引了各地游客前往淄博。实践队员来到淄博高铁站，接待假期之际游玩的游客。实践队员深入淄博烧烤店，访谈店主和游客，了解食客的满意度。
通过本次实践活动，实践队员深入了解淄博菜肴的独特魅力与悠久历史，淄博菜肴通过融合其他地域的烹饪技术，创新鲁菜新菜品。同时，淄博菜肴与文化旅游业协同联动，构建起淄博经济发展的新引擎。实践队员亲身体验传统美食的制作，深入挖掘了淄博的饮食文化。
图为实践队员制作”豆腐箱“。孙宁慧 供图。
图为实践队员参观周村烧饼博物馆。孙宁慧 供图。
图为淄博烧烤。 孙宁慧 供图。
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