早茶在广东是种特别的文化，在顺德更是。
它的可贵之处就在于：代表了一种平民可及的精致生活。
早茶在起源之处，只是为路人、底层的苦力一个歇脚休息，饮茶裹腹的简陋地方。
清晨起来，不紧不慢地收拾好，动身去自己熟悉的茶楼，点上一笼奶黄包，一笼虾饺，有的还会点一瓶红米酒细酌，和自己的老朋友谈谈待会儿要去买什么菜，儿子昨天回家吃饭带了什么。
美好的清晨就在茶楼轻松氛围中过去，走到大街上也不过是七八点，太阳正好挂起来俯视大地。这是顺德老年人的早茶。
中午时分，晚起床错过早饭的年轻人约在一起，去点式新颖、装潢华丽的茶楼，凤爪、干蒸、肠粉是他们的必点菜。谈谈楼价，谈谈工作，谈谈车，早饭连着午饭倒也吃得美味，休闲中总带有忙碌的味道。这是顺德年轻人的早茶。
广东不仅有早茶，还有夜茶。白天的工作让人倍感压力和疲惫，洗去铅华，内心依旧向往安静，这时，不少广东人会选择去喝夜茶。点上几份自己喜欢的点心，泡一壶沁人的好茶，在安静的环境里去总结一天的生活，颇有“夜茶一两杓，秋吟三数声”的韵味。
顺德早茶文化不断在发展，到现今已经有数千品类：
一:荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。
二:甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种。
三:小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。
四:大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。
五:粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。
最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。
但是创新的同时，也丢失了一些东西。
从前几乎每家茶楼都有服务员推着餐车在桌际之间游走，等待客人自己取食。现在，也许是因为节省人力资源和提高效率的原因，曾经不失为一种特色的“餐车文化”已经几乎消失了。我们走访在顺德的多家茶楼，都没有发现小餐车的踪迹。
另外，我么不难发现，顺德的许多茶楼为了吸引新客人，会推出一些高颜值的早茶点心。但是其中却鱼龙混杂，许多都是“颜好”却质差，好看不好吃，颇高的收费却和出品不匹配，实在让人失望。
不得不说，早茶被愈来愈商业化的开发后，开始变了味。许多有价值的没保留住，不该做的却被发扬。
广东早茶早已闻名遐迩，不少人都说来了广东，一定要去喝早茶。为什么我们出了广东，早茶就变了味了呢？粤菜北上，总有说不出的别扭和不正宗，似乎只有在广东，才能吃到真的粤味——
编辑：Kyrene
排版：Scott
http://www.dxsbao.com/shijian/69528.html 点此复制本页地址
