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流沙洗尽光方显,匠心长传味正甜 ——记保靖洗沙月饼非遗传承人彭晓玉

来源:湘潭大学文学与新闻学院 作者:韩旸

在湘西土家族苗族自治州保靖县迁陵镇的一条古朴小巷深处,有一位名叫彭晓玉的非遗传承人,她以一双巧手,守护着洗沙月饼的传统制作工艺,将这份甜蜜的味道代代相传。

彭晓玉,一个与洗沙月饼紧密相连的名字,她的生活几乎与这种传统月饼的制作紧密相连。每逢中秋佳节,许多顾客慕名而来,品味邓记老字号“纯手工、老工艺、旧制法”的独特风味,于唇齿留香间找回那份特有的情怀。

图为邓记洗沙月饼

洗沙月饼,是彭晓玉心中的珍宝,也是她坚守了42年的事业。从凌晨三点的忙碌开始,她严格挑选红豆,确保每一粒都达到优质标准。在彭晓玉看来,洗沙月饼的制作不仅仅是一门手艺,更是一种责任和使命。

谈及制作月饼的初衷,彭晓玉眼中闪烁着坚定的光芒。上世纪八十年代,为了生计,她跟随师傅邓传来学习制作洗沙月饼,并开始了漫长的传承之路。从最初的艰难起步,到如今享誉全国,彭晓玉用汗水和智慧书写了属于洗沙月饼的传奇故事。从而立到古稀,她遍尝酸甜苦辣,这才得以让传统老工艺被时代看见,被人们了解。

彭晓玉谈及制作月饼的初衷

彭晓玉深知,独特的手工技艺是邓记传承至今的根源。因此,她的洗沙月饼馅料讲究,经过洗豆、煮豆、打豆、炒豆等多道工序,每一步都精益求精。同时,她注重饼皮的制作,油皮与酥皮层层包裹,经过烤制后外酥里嫩,香甜可口。

图为烤制后的月饼

除了制作工艺外,彭晓玉还注重诚信经营,她严格控制洗沙馅的重量,确保每一份月饼都符合标准。“我们做月饼,讲究口碑,讲究诚信,良心要经得起称量,大家吃着才放心。”彭晓玉表示,师父曾对她说,做好的月饼第一口要自己先尝,自己觉得好吃,才能继续做,才能拿出去卖,这既是对自己的交代,也是对顾客的保证,月饼的“质量关”“口感关”“诚信关”,必须要守好守牢。这种对质量的坚守和对诚信的追求,使得她的月饼赢得了广大顾客的信赖和喜爱。

传承人严格控制洗沙馅的重量

传统月饼的制作技艺需要传承与创新并行。如今,彭晓玉的女儿在广东学习新式糕点技艺,将传统与现代相结合,为洗沙月饼注入了新的活力。她也收了好几个徒弟,希望这些年轻人能够继续继承和发扬洗沙月饼的制作技艺,让这份甜蜜的味道永远流传下去。

面对未来,彭晓玉充满期待和憧憬。她希望洗沙月饼能够一直“甜”下去,像现在的生活一样甜美幸福。同时,她也期望年轻一代能够不断创新和突破,将传统工艺与现代科技相结合,让洗沙月饼焕发新的生机和活力。

彭晓玉,这位保靖洗沙月饼的非遗传承人,用她的匠心和坚持诠释着“择一业,终一生”的精神内核。她的故事激励着更多的人投身于传统文化的传承与保护之中,让这份独特的甜蜜味道永远流传下去。

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