重人科学子三下乡：探访丰盛古镇非遗美食刘家四合胡豆
2024年7月7日，一支来自重庆人文科技学院的“‘乡’基层主旋律，‘农’墨重彩绘振兴”大学生三下乡实践团队来到重庆市巴南区丰盛古镇，深入探访了当地的非遗美食刘家四合胡豆，并与传承人进行了深入的交流。
（图为采访传承人的过程 供图 鲁子菽）
在刘家四合胡豆的制作工坊里，传统工艺与现代元素交相辉映。只见传承人熟练地将优质黄豆放入清水中浸泡，豆子吸收了充足的水分后变得更加饱满。随后，传承人亲自操作古老的石磨，黄豆经过反复的研磨，化为了细腻如丝的豆浆。豆浆的香气四溢，吸引了在场的每一位同学。
（图刘家四合胡豆制作过程 供图向平）
制作的关键步骤就是熬糖，粮料制作得如何，直接关系到怪味胡豆的味道，熬糖用的是一口大铁锅，里面的白糖、饴糖、辣椒面、味精、五香粉、食盐、甜酱等的配料是他们的秘方，将这些慢慢倒进锅里，然后搅拌均匀，直到熬成焦糖色。
（图为刘家四合胡豆制作过程 供图 方湘）
在采访过程中，传承人向实践团队讲述了刘家四合胡豆的大概制作过程以及营销模式了等等。她介绍道，我们是用传统的老方法制作出来的，胡豆有七道工序，从选豆泡豆到破壳，以及我们的穿糖衣等等都是我们纯手工制作的，现在旁边手工作坊里正在做最关键的一道工序，穿糖衣，我们这道工序是由三个丰富经验的师傅来配合完成的，一个是我们的摇胡豆，一个是我们的淋糖水，还有个就是我们的撒调料，在这个过程当中，我们胡豆的它的运动的话是跳动的，这样做出来才比较酥脆化渣。刘家四合胡豆的制作工艺已经传承了数百年，每一代人都倾注了无数的心血和智慧。他们始终坚守传统工艺，不断改良和创新，使得刘家四合胡豆的口感更加独特，深受当地百姓的喜爱。
（图为刘家四合胡豆制作过程 供图 李雅洁）
实践团队还亲自尝试了刘家四合胡豆的口感，纷纷表示味道鲜美，令人回味无穷。他们表示，这次活动让他们深刻感受到了非遗美食的魅力，也让他们更加珍惜和尊重传统文化。
（图为传承人邀请团队成员品尝 供图 石小玉）
此外，实践团队还就刘家四合胡豆的市场前景、传承方式等问题与传承人进行了深入讨论。他们认为，应该将传统文化与现代商业相结合，通过线上线下等多种渠道宣传推广非遗美食，让更多人了解和品尝到刘家四合胡豆的美味。
此次活动不仅让实践团队收获满满，也为非遗文化的传承与发展注入了新的活力。实践团队表示，他们将把这次活动的收获与自身专业相结合，为非遗文化的传承与发展贡献自己的力量。同时，他们也将继续探索更多非遗项目，让更多人了解和关注这些珍贵的文化遗产。
通讯员：郑文杰、赵璐
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