一、实践背景
腊八蒜，作为中国传统节日的食品之一，承载着丰富的文化内涵与传统意义。它最早可以追溯至南北朝时期，据说当时由佛教传入中国，而后逐渐融入了中国民间传统。在中国民间传统风俗中，腊八蒜更是被赋予了祈福平安、辟邪驱灾的美好寓意，因而成为了人们在腊八节期间不可或缺的食材之一。是以，为切实感受腊八蒜的制作过程，曲阜师范大学生命科学学院“情系社区，青春聚力”社会实践队队员张浩民于2024年1月25日在山东省德州市齐河县华店镇小张村开展了“腊八蒜，感受酸甜年味”的社区实践活动。
二、实践过程
首先，在我奶奶的介绍下，我得知我们村有人腌制的腊八蒜味很正。于是，我提前买好了蒜，蒜和醋，以及各种的辅料，就拜访了这位奶奶。经过简单的拜访和交谈后，我们进入了主题。
1、选材备材
奶奶说腌制腊八蒜首选紫皮蒜，因为它的肉质细腻，蒜瓣小，更易泡透。如果没有紫皮蒜，白皮蒜也是可以的。但要注意选择个头饱满、没有磕碰或发芽的大蒜。我正好买的紫皮蒜，奶奶夸我蒜买的好。
除了蒜就是醋了，通常选用米醋或者陈醋，因为它们的颜色较浅，能够保持蒜的绿色泽，而且酸味适中，香气浓郁。对于其他材料，如需添加糖，选用白糖即可。
2、处理食材
我和奶奶将选好的大蒜剥皮，去蒂，并清洗干净。为了使蒜瓣更快地入味和变绿，奶奶告诉我，可以将蒜瓣的根部削除掉。清洗干净的蒜瓣要控干水分，确保无水分残留，以免腌制过程中烂掉。
图为“情系社区，青春聚力”社会实践队队员和奶奶一起剥蒜
中国青年网通讯员张浩民供图
3、装瓶倒醋
因为我没有带罐子，然后奶奶就找出了两个罐头瓶子，奶奶说最好选择一个干净且可以密封的容器，最好是玻璃材质的，以便于观察蒜的变化。使用前可以用开水进行消毒，保证卫生。消毒后的容器要晾干，避免蒜瓣被水稀释醋的浓度。将控干水分的大蒜瓣放入容器中。倒入醋，确保醋能完全覆盖蒜瓣。如果有添加白糖，此时加入，与醋拌匀。密封容器，确保盖子严密，防止空气和细菌进入。
图为“情系社区，青春聚力”社会实践队队员准备腌制腊八蒜
中国青年网通讯员张浩民供图
图为“情系社区，青春聚力”社会实践队队员准备腌制腊八蒜
中国青年网通讯员张浩民供图
4、发酵腌制
因为现在正处于冬天，所以放在屋外发酵，肯定是不行的，于是就放在屋里的炉子旁边，最好是能够晒到阳光的地方。保持适宜的温度是腊八蒜变绿的关键，过高或过低都会影响变绿速度和品质。温差较大的情况下，可以白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里。经过大约10天左右的腌制，蒜瓣会呈现翠绿色，此时即可移至阴凉处储存。腌制好的腊八蒜可以用干净的筷子取出，使用后要及时密封，防止氧化变质。腌制了两罐腊八蒜，我留给奶奶一罐，我拿一罐当做纪念，想记录腊八蒜变绿的全过程。
三、实践意义
在腌制腊八蒜过程中，我能感受到腊八蒜是中国传统文化中的一个重要习俗。奶奶还告诉我，腊八蒜的腌制和食用习俗反映了中国人对自然的感恩和对祖先的敬仰。在古代腊祭中，人们会感谢自然神和祖先的庇佑，而腊八蒜的制作和食用则成为了这种感谢的一种体现。的确，腌制腊八蒜的实践意义不仅在于制作一道美食，更在于其背后所蕴含的文化内涵和社会价值。它是一种家庭情感的纽带，是文化传承的重要方式，也是对社会和谐的一种体现。
四、实践感悟
通过腌制腊八蒜的实践，我收获了许多宝贵的经验和感悟。虽然没有在腊八节腊腌制腊八蒜，虽然这是一种精神上的遗憾吧，但是当我亲自动手去腌制腊八蒜的过程中，我的精神上也得到了一些别有的升华。腌制腊八蒜需要一定的等待时间，这让我明白了耐心和毅力的重要性。在这个过程中，我学会了等待与欣赏，体会到了事物逐渐变化的美好。让我更加关注自然食材的变化，体会到了自然与生活的紧密联系。同时，这也让我意识到保护自然、珍惜资源的重要性。在今后的日子里，我会继续传承和弘扬这一优秀的传统文化，将其融入到现代生活中，让传统与现代
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