项目概述
在城市与乡村发展不平衡的大背景下，农村青壮年劳动力逐步向城市转移，导致居住在农村的留守老人越来越多，由于子女和老人经常不在一起生活，老人在生活，尤其饮食上缺乏关照，这就可能造成很多老年人不合理的饮食行为，比如经常食用隔夜菜，不重视蛋白质的摄入等等问题。为探究老人身体状况与其饮食情况的具体联系，本小组对位于北京市门头沟区雁翅镇马套村、河北阜平县以及湖北省仙桃市进行了以下调查。共计发放问卷91份，并展开分析。
项目背景
响应国家“树立大食物观”理念，有专家认为，从发展阶段看，人民群众对美好生活的需要反映在吃饭问题上，乡村在振兴的路上需要更加丰富多样、营养健康的食物供应。近年来，我国农村食品营养健康状况虽然有了很大的提升，但在经济欠发达地区，不科学的营养观念、不合理的膳食行为仍较为普遍，乡村在营养健康状况和膳食结构改善的振兴路上还有一段路程需要走。
近年来，随着农村青壮年劳动力逐步向城镇转移，居住在农村的留守老人越来越多。由于子女和老人经常不在一起生活，老人生活上缺乏关照，经济来源相对不足，营养健康知识缺失，可能存在很多不合理的饮食行为。例如饮食结构单一、膳食均衡不足、油盐摄入过多、饮食安全问题等。
“知识青年下乡来，贫下中农乐开怀”，因此，为贯彻落实中央宣传部等部门部署开展的2023年文化科技卫生“三下乡”活动，我们团队成员利用自己的专业知识，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的二十大精神，落实习近平总书记关于“三农”工作的重要论述，以社会主义核心价值观为引领，着眼于促进农村全面进步，农民全面发展，更好的服务去群众的需求，全面推进中华民族伟大复兴的历史进程。
于是，我们团队于2023年7月以北京市门头沟区，河北省保定市及石家庄地区，湖北省仙桃市部分农村作为调查点，旨在了解几地农村留守老人饮食行为特点，分析其饮食的影响，进而为其地农村留守老人饮食行为提出合理化建议。
主要结论
本次调查以南北方地区为代表，分别调查了北京门头沟地区，河北保定地区，以及湖北武汉地区留守老年人的食物食用情况，并得出以下主要结论。南北方地区存在一定饮食差异，并且因为气候，地区，饮食习惯以及食物原产地等原因，老年人的食物选择情况有较大差异，尤其是在鱼虾类产品的食用上，南方老年人的摄入量远高于北方老年人。除此之外，在调查中发现，老人的食物食用情况与其本身的经济条件、身体健康状况以及生活习惯相关联，且大多数老人对食品营养、食品安全以及食品健康不甚了解，对于蛋白质、维生素等营养物质摄入不均匀，不充分。
研究方法
调查问卷
第一，对象控制，调查对象的纳入标准包括（1）年龄≥50岁，常住农村；（2）子女在外务工，在外居住≥1年者；（3）老人独自居住或夫妻居住，或与孙辈同住；（4）能够自愿配合调查
第二，通过问卷调查，广泛查阅国内文献，根据当地留守老人饮食行为特点自行设计调查问卷。内容包括居住人口，人口学基本情况，饮食习惯、饮食来源、营养构成和食物消费频率情况等。食物消费频率情况采用食物频率法，采集近1月的食物消费情况，根据《中国居民平衡膳食宝塔》中提及的十大类食物，食物消费频率定义为不吃、每月1次、每月2-3次、每周2-3次和每日吃这5个等级。
第三，质量控制，采用小组讨论，专家论证等方法对调查问卷进行多次修改，最终定稿。在正式调查前，进行预调查，结果显示问卷设计合理、可用。调查人员经过培训，熟悉本次调查的目的、方法、内容及有关事项，统一认识和标准，调差过程中指定质量监督员随机进行现场抽查，督导问卷质量。
采访
第一，合理分配问题，把问题妥当地分配给不同的采访对象，说明采访目的，争取对方协助。
第二，具体提问，提问有特点的问题，以得到充满个性的材料。
第三，把问答变为交谈，提问者将问答变为交谈、聊天，使采访人情味更浓，生活味更浓。
结果分析
对于北京市、河北省、湖北省部分地区老年人饮食情况结果分析。（此处南北方地区划分基于地理里面的秦岭-淮河一线，故将北京、河北视为北方地区，将湖北视为南方地区）
一、老年人的饮食结构
三个地区老年人的饮食结构都是相对稳定的，且主食类食物占比最大，其次是蔬菜、豆类、肉类、水果等。同时在老年人的饮食结构中，蔬菜类食物摄入相对比较频繁，这种情况可能与老年人大多具有高血压、高血脂等疾病有关，也可能与大部分老年人家中有菜地种植蔬菜有关。此外，奶制品以及肉类等蛋白质含量较高的食物摄入量下降，这种情况可能与老年人的消化功能减弱以及食欲消退有关，但不排除老年人对于奶制品类食物有乳糖不耐受的情况。
二、老年人的饮食习惯
三个地区老年人的饮食习惯相对较为单一，口味偏重或者偏爱清淡、易消化的食物。在烹饪方法方面，北方地区偏向于煮、炖、蒸等烹调方式，而南方地区则是煎、炒等烹调方式更为常见。此外，老年人饮食习惯比较规律，大部分一日三餐定时定量，很少有过饱过饥的情况。在一日三餐中，南方地区早餐多以面条为主，午餐、晚餐则多吃米饭，而北方地区大部分三餐米饭、面条、烙饼以及馒头都吃。
三、老年人的饮食环境
老年人的饮食环境非常值得关注。在调查的老年人群体中，大部分老年人的饮食环境相对较好，但存在部分老年人因为年纪较大无法对饮食环境进行更好的打扫、从而导致饮食环境较差的情况。
四、老年人的饮食健康
老年人是饮食健康问题的高发人群。部分老年人患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，需要遵守医生开具的饮食治疗处方，从而使部分老年人饮食结构单一。大部分老年人还有食用隔夜菜的习惯，这对老年人的饮食健康有一定的危害性。在进行调查的老年人中，存在部分老年人有饮酒的习惯，这在某种程度上也影响着老年人的饮食健康。
五、结论和建议
根据调查和分析结果，我们可以得出以下结论：老年人的饮食结构相对稳定，但存在蛋白质摄入量不足等问题；老年人的饮食习惯比较单一，需要加强食物的多样性；部分老年人的饮食环境需要改善；老年人的饮食健康问题需要引起关注，同时尽量减少老年人食用隔夜菜的情况。
为了保障老年人的饮食健康和营养均衡，我们提出以下建议：
1. 增加食物种类，提高营养摄入；
2. 改善饮食环境，提高饮食质量；
3. 加强健康宣传和教育，提高老年人的饮食健康意识。
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