探寻素肉奥秘蓝图

2023年3月政府工作报告指出，发展绿色食品产业，对于保护生态环境、满足人民群众对美好生活新期待等，具有重要意义。而植物基人造肉制品产业发展对有效缓解动物肉短缺、降低饲养产生的温室气体效应、改善居民营养健康等具有重要意义，是未来食品发展的趋势。为此，6月25日，曲阜师范大学经济学院追根溯源实践队来到米特加食品科技有限公司，围绕“人造肉的标签化”，深入探究植物基人造肉的生产流程、营养价值以及碳环保足迹方面问题。访谈企业负责人，探访食品加工厂6月25日上午，实践队员们来到山东省淄博市周村区的米特加食品科技有限公司。一路上，实践队员们观察到该公司基础设施完备、厂房设备较新、加工人员统一服装，食品加工厂十分干净卫生。跟随着负责人郭先生的步伐，实践队员们抵达了米特加食品科技有限公司的人造肉加工厂，与介绍人曹先生展开了简单的调研访谈。实践队员们了解到，该企业现有两条植物基人造肉加工线，即生制品先和即食品加工线，两者最主要的区别在于是否有做熟工艺。曹先生向实践队员们介绍到：“我们企业在制作人造肉产品时非常注意加工过程的卫生，每一位人员都必须经过严格的消杀环节。”在曹先生的带领下，实践队员们经过风淋室，按照人造肉的生产流程依次参观了腌制间、加工成型间，产品内外包装间以及杀菌釜。参观过程中，队员了解到，整个生产车间温度、湿度、空气流通要求较高，杀菌釜保存在121℃，便于保存产品，延长其保质期。图为曹先生向实践队员讲解人造肉生产流程。中国青年网通讯员 李心怡 摄聚焦碳环保足迹，谋划绿色发展路参观结束后，实践队员们对曹先生进行了关于植物基人造肉碳环保足迹方面的提问。“我们公司之所以生产人造肉，是因为积极响应国家碳达峰碳中和的重大战略。”曹先生向实践队员们说。通过采访，实践队员们认识到，随着社会不断的发展，世界人口会不断增加，到2050年，人们对肉类的需求将会增加约70%。随着对肉制品需求量不断的增加，肉类相关的环境问题也在逐渐加剧。畜牧产业的增加以及自然序幕的破坏，很有可能会导致水土流失、水资源缺失和温室效应等情况，加上人们并不愿意对传统的肉类的消费降级，所以，人造肉这一概念便被提了出来。图为实践队员参观米特加(淄博)食品科技有限公司食品安全信息。中国青年网通讯员 李心怡 摄结合当前新问题，集中力量提品质随后，实践队员们针对植物基人造肉的营养健康对曹先生进行了提问。

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