探武夷茶企，阅“三茶”篇章
河海大学暑期社会实践团对赴武夷山市某岩茶科学技术研究所开展武夷茶调研
提要：2021年3月22日，习近平总书记在考察武夷山茶园时提出了“三茶统筹”的理念，明确指出：”要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环节，打牢乡村振兴的产业基础”。在对论断的解读中，茶文化是一种精神、灵魂，茶产业是发展目标，茶科技是茶产业做大做强的助推器，而其中茶文化的特殊功力，决定了茶文化可以积极引导茶产业发展。武夷山具有历史悠久，意蕴丰富的茶文化，为了从多方面探寻武夷茶在当前的发展现状，同时追寻与领悟习总书记在武夷山茶园提出的“三茶统筹”的论断，2023年7月10日下午两时，河海学子前往武夷山市某岩茶科学技术研究所，通过 走访茶厂、茶园，对制茶师傅和茶企老板进行采访等多种形式进行武夷茶文化调研。
一探制茶工艺：传承、延续与革新：
“茶的品质如果说可以用十分制来评价的话，四分在于生长环境，四分在于制茶技艺，剩下两分在于茶的冲泡手艺。”面前这位举着茶杯侃侃而谈的老人如是说到。作为武夷山传统大红袍制茶手艺的继承人，与我们交谈的这位制茶师傅对茶叶的生长采摘与制作工艺都有着非常精熟的理解与看法。而在我们采访这位富有经验的制茶师傅之前，茶企的老板娘带着我们参观了茶厂里的制茶设备，详细地给我们介绍了岩茶地炒焙加工，存储氧化的流程，在初步了解岩茶的制茶工艺的时候，我们不禁有了这样的疑问：相比与过去完全人工操作的制茶工艺，武夷岩茶的制茶工艺实质上变没变？在现代的自动化流水线生产技术逐渐普及的现在，是否会考虑使用生产流水线制茶替代人手工制茶？以此追求更高的产量与利润。在我们向制茶师傅提出问题之后，制茶师傅以煮米饭的道理作为类比向我们做出了解答，“米饭煮起来熟没熟，香不香，无论是过去用柴火煮米饭，还是现在用电饭锅煮米饭，衡量的标准和工艺的实质都是一样的，只不过是使用机器替代了人进行米饭的烹煮。同样，怎么样去加工茶，加工到什么程度的茶最为优质，这些工艺和标准都是前人已经充分总结出来沿用至今的。”制茶师傅告诉我们，制茶仍然离不开像他那样具有熟练制茶技艺的制茶工人对制茶过程中的每一处细节进行把控，“毕竟机器也只是对手工制茶工艺的模仿，没有对制茶工艺充分的了解，也造不出，操作不来能够生产得出好茶的机器。”茶产业的革新与发展是基于对传统工艺的传承与发展，既需要新兴茶叶生产技术的引入与探索，亦需要一代代具有熟练生产经验的茶产业工人对制茶经验的口耳相传与对传统工艺的守正创新。氤氲茶香中，老者举起茶杯，看向过去与未来。
二探武夷茶园：茶山叠翠，茶叶飘香
盛夏时节烈阳高照，暑气升腾，头顶的蓝天白云，与脚下的土地，周围的麦田，以及远方一望无际的茶山，构成了一幅别样的画卷。沿着田间的小路，在老板娘的带领下，我们来到了该茶企所承包的茶山。一路上，社会实践团队的成员向老板娘了解了岩茶生长的环境，生长周期与采摘过程。老板娘带我们去探访的园区位于武夷山市星村镇的一处正岩区，独特的地区局部小气候为该地区优质岩茶的生长创造了良好的生长条件，同时由岩石风化的土壤富含茶叶生长所需要的养分。老板娘向我们介绍，尽管这个地方的茶叶生长仍然会受到病虫害和诸如竹笋这类杂草的影响，但是为了保护当地生态环境，维持土壤环境与茶叶品质，促进园区茶产业的可持续发展，当地的茶农严格按照数据控制肥料与抑制杂草和病虫害生长的农药的使用量，致力于将传统的岩茶种植模式转变成无公害，无农药的有机岩茶种植模式。此后，老板娘又向我们重点讲解了岩茶采摘这一过程，什么时候采摘茶叶，采摘什么样的茶叶，怎么样采摘茶叶，老板娘向我们娓娓道来。在二十余天的采茶期内，茶农与制茶工人早上采茶，下午与晚上制茶，在尽可能短的时间内完成对茶叶的加工，保障了茶叶的新鲜程度与品质。老板娘将一株刚采摘下来的茶叶握在手里，向我们讲解采摘下来的茶叶的品相和状态。采摘下来茶叶常规的标准是“三叶一心”，三片茶叶，以及多株未发育完全的茶芽。在老板娘的允许下，社会实践团队的成员纷纷尝试进行茶叶的采摘，从这片茶叶的海洋中带走一抹绿色的记忆。
三探武夷茶人：人生如茶，苦后回甘
在我们参观完该茶企承包的茶园之后， 我们见到了从附近茶山赶回来的茶企老板。而这位茶企老板和刚才采访的制茶师傅，都有着如茶一般苦后回甘的人生历程。他告诉我们，由于山区教育资源的缺乏以及几十年前社会的动荡，他十一岁就因为老师的离去而放弃了学业，从而选择了从事茶相关的产业。而那位制茶师傅在读完初中后也没有进一步再学习下去，先是回到当地成为一名小学教师，然后也选择了制茶做茶的道路。从单纯的茶叶收购经销到建立品牌，在广东寻找客户群体扩大市场，再到根据客户的需求主动改良制茶工艺和茶叶品种，茶企老板向我们讲述了他在茶产业上打拼的历程与收获。如今他的茶企已经获取到了一大批稳定的客户群体，我们从他这里了解到，尽管疫情对当地的经济和茶产业有一定的影响，但是基于他稳定的客户群体与不低的市场需求，他的茶企和茶产业并没有受到太大的影响，反而有了一定的发展与扩张。而从学徒到普通的制茶工人，再到远近闻名的制茶手艺人，茶企老板也向我们讲述了这位制茶师傅不凡的人生经历。通过他的讲述，我们了解了这两位武夷茶人的苦后回甘的人生经历，也体会到了武夷茶人不惧风雨，奋斗拼搏的精神，而一代代武夷茶人在茶产业上奋力耕耘，开拓进取的故事，亦赋予了武夷茶文化丰富的精神内涵。
在我们这段短暂而充实的参观过程中，我们初步了解了制茶工艺，领悟到了武夷茶文化中匠心的传承与延续；探访了武夷茶园，了解茶叶的生长环境，在一片碧绿中感受到了武夷茶山优美良好的生态环境带来的芳香气息，同时了解了几位武夷茶人的人生经历，亦从其苦后回甘的人生经历中体会到了茶文化的丰富内涵。我们切切实实的感受到了“三茶统筹“的成果与意义，武夷茶产业的发展与延续历程给武夷茶文化带来了丰富的精神内涵，而武夷茶文化也深远地形象着一代代从事茶产业的武夷茶人，引导着茶产业的健康发展，同时赋予武夷山市这一方水土以珍贵的精神财富与独特的人文记忆。茶文化呼唤着延续与传承，我们希望有更多的人关注到武夷山茶文化，将这一缕芳香永久地传递下去。
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