【最新动态 物电学院 李宇璇】尝尽人间烟火色 蓬莱小面知多少
中青校园网蓬莱小面餐馆于7月13日电
7月14日正午12时，烟台大学物电学院暑期社会实践团队抵达蓬莱小面餐馆，享受美味的同时学习了制作过程，收获颇丰。
蓬莱小面是山东省烟台市蓬莱区的地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。
蓬莱小面，俗称“衣福堂小面”，是山东蓬莱地方传统名吃，是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食，民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。烟台非遗美食，正宗蓬莱小面，鱼卤细面，鲜美无比，吃一碗赛神仙。
制作方法将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6扣，立即甩入沸水锅内煮熟，加吉鱼改刀，锅内沸水放入鱼，加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，鱼熟捞出撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁，鸡蛋打匀洒到锅内，撒上青蒜末，开锅后浇入面条碗内，再撒上鱼肉丁即成。精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。具体制作方法首先抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
来到蓬莱吃蓬莱小面，一大碗两块八，连吃两碗。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小正宗蓬莱小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
蓬莱小面是“行走”的蓬莱人的名片，那便是实在、淳朴、耿直。小面价廉物美，于店家，薄利多销；于食客，花钱少吃得饱。蓬莱小面将实惠、人脉与蓬莱人对大海的深情全部打包在一碗热腾腾的小面里，面条暖胃，乡味暖心，呼呼吃毕，浓香余口，韵味绵长，蓬莱人的气概仍堪咀嚼。一碗蓬莱小面，同时也代表了在异乡工作、生活的人们对故乡的眷恋，凝聚着
浓浓的乡愁。
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