粤菜——科学的饮食文化

俗话说得好，“民以食为天。”身为一个地道的广东人，每天都接触到粤菜。但很多人或许并不是很清楚蕴含在粤菜当中的“合理性”和“科学性”。

粤菜特点是选材丰富精细、口味清淡。粤菜讲究原料的季节性——“不时不吃”就是说不是这个季节的食物就不吃！丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

有一句话说得好:“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”且有科学研究证明，一日三餐中早餐非常重要。而粤菜文化十分重视早餐，甚至衍生出了早茶文化。广东人他们把“吃早餐”叫做“喝早茶”，早茶种类很丰富，比如说薄皮虾饺、叉烧包、肠粉、凤爪、烧卖、千层糕、马蹄糕、糯米鸡、皮蛋瘦肉粥 、炒河粉……广东人把“早餐”吃成了文化。

领导抗击新冠疫情的钟南山院士就是一个常年在广州生活“老广”，他曾经在讲座时提到他最喜欢的美食就是粤菜。钟南山院士曾说过:“广州的饮食文化闻名全国，开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式。广州的美食选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，风味讲究，技艺精良，善于变化。”粤菜讲求清淡饮食、低油少盐，符合健康膳食的重要标准，对人体健康很有益处。

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