中国青年网枣庄7月6日电(通讯员 李心怡) 党的二十大报告提出,“紧紧抓住人民最关心最直接最现实的利益问题”,食品安全已成为了人民群众最关心关注的焦点问题。同时,近随着生活水平的提高,现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展,而人造肉具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质,并且含有维生素 B1、 B2 和纤维素,豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。为此,6月25日,曲阜师范大学经济学院追根溯源实践队来到了位于米特加(淄博)食品科技有限公司,对植物基人造肉展开实地调研,深入了解人造肉产品的营养健康和环保碳足迹两方面问题。
深入企业走访,开展问题调查
6月25日上午,实践队员们首先联系到了米特加(淄博)食品科技有限公司的负责人郭先生,以访谈的形式初步了解该企业人造肉的生产。在更换完衣物、全面消毒之后,跟随介绍人曹先生的脚步,实践队员们首先来到了人造肉生制品的腌制间,在这里植物基的蛋白质原料被腌制泡发;紧接着,实践队员们到了加工成型间,加工人们正在对植萃香肠进行定型,在曹先生的介绍下,实践队员们了解到,加工成型是生产人造肉产品中最重要的环节,这一环节直接决定了素肉的口感,在这里搅碎机将原料打成丝和粒以模仿肉的纤维感和颗粒感,整个加工间在2-5℃,以便于填充机冷冻定型;在参观内包外包间时,曹先生向实践队员们介绍到“我们企业格外注意食品加工包装环节,在这一环节中,对车间温度、湿度、空气流通等要求很高,产品的基本信息都会被贴到外包装上去,以便消费者了解产品营养健康等情况。”最后,实践队员们来到了杀菌釜,队员们了解到,所有即食品都会在121℃的温度下进行杀菌消毒,以延长食品保质期。
聚焦绿色发展,协力解决问题
参观结束后,调研队员们向曹先生了解起植物基人造肉对碳环保足迹的影响。曹先生介绍到:“植物基人造肉是无公害的、绿色的,它为我们分享美味佳肴提供更加牢靠的生态安全屏障。”实践队员们了解到,生态环境优劣与食物的产量和品质息息相关,植物基人造肉统筹考虑整个自然生态系统的可持续发展,主动处理好人与自然的辩证关系,减轻碳排放,能够实现人与自然和谐共生,使我们所处的生态环境更优更好更美。
专注营养健康,助力食品安全
据曹先生介绍:“人造肉按原料可以分成三种,一种是中国传统素肉,它以豆类、小麦真菌类为原料;第二种为植物肉,它是以纯化植物蛋白为原料;第三种叫做细胞肉,它是从活体动物身上提取少量干细胞,在实验室中培养形成人造培育肉,目前最常见的其实是植物肉。”
实践队员了解到,过多摄入红肉会增加患上糖尿病、高血脂等心脑血管疾病的风险。同时,中国人的膳食结构以动物性食物蛋白为主,这种变化导致心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升。从营养方面来讲,解决中国居民膳食结构的问题,需增加膳食纤维的摄入量。而植物基人造肉是以植物蛋白为原料,通过生物分子技术,模仿肉类的口感、口味,因此具有极强的可塑性。在人造肉的生产加工过程中,通过添加人体无法合成的八种氨基酸,来降低脂肪的比例,使国民饮食更加健康。
通过实践实践队员们对植物基人造肉有了一定的认识,2023年,米特加食品科技有限公司将发挥龙头企业的引领作用,主动融入食品产业发展,通过发展植物基人造肉产业推动企业发展,对国人树立全面均衡的膳食意识、实现多元化的膳食平衡必将产生深远影响。
随着人们生活水平的提高,消费升级、健康消费观念的改变,人们在饮食选择上,对健康、安全、营养越发重视。人造肉的出现,某种程度上满足了人们对未来食品的想象。随着新兴技术的发展,健康、绿色、弹性素食饮食观念的推动,植物基人造肉正成为全球投资热点,市场迅速兴起,相信人造肉产品可以不负科技、健康、可持续发展的赋能,成为中国人餐桌上的“未来食品”
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