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从酱油鸡看粤菜文化-粤味广流传

来源:岭南师范学院 作者:柒汐

粤菜历史悠久,大约两千多年的历史,具有海纳百川的根基,善于取各家之长,在不断吸收借鉴最近各家之长基础上不断创新的特点。为了推广粤菜,弘扬粤菜文化,2023年7月6日,岭南师范学院“燃昭“实践队继续开展我们的三下乡活动 。

经过几天的三下乡实践活动,大家逐渐适应了三下乡的工作流程,少了几分新奇感,逐渐进入了工作的状态,处理事情更加得心应手。

一如既往,我们在决定好制作的相关菜肴后,便跑去超市精心选取原料。为了保持食材的新鲜度 ,我们购买完毕后,赶紧运送到操作室,接着实操组的成员便开始向我们大展身手了。

首先,我们要把食材仔细地清洗干净,这一步非常重要,只有清洗干净,才能保障食物的卫生健康,吃得放心。

接着我们开始准备这道菜的底料。将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,并与香菜搅拌混合后,塞入鸡肚里。

第三步:往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量香油。(注意:酱油和水尽量没过鸡。)

第四步:往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,并且放置十分钟使鸡充分入味,这样才能更大程度保持鸡的鲜味,丰富此菜的口感。

最后的步骤:把鸡放入煮锅中煮,期间不断地翻动鸡,使鸡煮熟的同时,注意受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。

为了更好地保留此菜的口感和色泽,以下为制作本菜的注意事项:

1.、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的,保持嫩滑的口感

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了,否则就会变老,影响鸡肉的口感

3.老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;

4.生抽、糖、盐是一点点加进去的,加适量的水一起煮,开始煮的时候味道可以淡一点,煮的过程中水份会挥发,颜色和味道会渐渐地浓起来。这样能够更大程度地保持味道的丰富感和层次感。

5.鸡烫熟离火,把鸡放在酱汁里浸泡放凉,使鸡充分入味的同时,充分着色,看起来更有光泽,使人更有食欲。

经过以上步骤,一道经典的美食-酱油鸡便制作完毕啦!因其制作方便,色香味俱全,因此很受家庭的喜爱,人们经常能够在饭桌上看见这道菜的身影。然而简单并不代表寡味,一道带有地方特色和风土人情的菜肴,已经不单是一道地方菜,更是一种文化符号,一种精神的信仰和依托。身为粤西地区的人民,粤菜对我们不仅仅是一道美味的菜肴,更是寄托着我们对家的思念与牵挂,对故土的深情与怀念 ,对粤西文化的自信与张扬。因此,身为粤西地区的青年,推广粤菜,弘扬粤菜文化,让更多人了解一道菜肴背后的故事和价值信仰,是我们”燃昭“实践队一直追求的目标。

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