“燃昭”社会实践队三下乡:走进粤菜文化

为体悟粤菜文化，领略粤菜魅力，“燃昭”社会实践队在岭南师范学院鹏园实操室进行为期10天的暑假“三下乡”社会实践活动。

“燃昭”实践队队员结合自身优势，发挥各自的能力，协力完成经典粤菜的制作。队伍一共分四个组，分别是实操组、文案组、后勤组和摄影组。其中实操组的同学皆是来自岭南师范学院烹饪专业，具有制作粤菜的理论知识和实践经验。文案组的部分同学来自汉语言文学专业，拥有撰写文案的经验，并以此宣传粤菜文化。后勤组的同学负责平时方方面面的工作，主要有采购食材的任务，是三下乡活动顺利进行的坚实后盾。摄影组的同学具备摄影基础，带来摄影设备，通过摄影的方式记录粤菜制作过程和展示粤菜。

7月6日上午9点半，实践队成员像往常一样按时来到鹏园实操室，随后跟随实操室管理老师来到了操作室。据老师介绍:湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。粤菜一向以清淡的口味见称，而以湛江菜为代表的粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。

今日制作的一道菜名为花旗参乌鸡汤，食材用了半只乌鸡、花旗参、红枣、陈皮和淮山 。花旗参乌鸡汤清淡，同时保留乌鸡的鲜味，并具有食补作用。实操组的成员将后勤组准备好的瓦罐洗净，放入可以淹没乌鸡的水量后煮沸，放入新鲜的乌鸡半只继续煮沸，倒掉水并重新换上水，放入花旗参、红枣等辅料继续大火煮1小时，再转文火煮1小时。熬制的时间漫长，但却是鸡汤营养丰富，口感好的关键。炖鸡肉需要的时间较长，这是因为鸡肉的纤维相对较粗。完全煮至软烂的鸡汤，则拥有丰富的钙离子和铁离子含量。这不仅可以增强骨骼强度，还可以改善贫血。除此之外，炖鸡汤的时间越长，汤中的营养成分越充足。特别是在高温下，汤中的蛋白质和胶原蛋白可以迅速分解，使鸡汤味道更加鲜美，而且口感更加浓郁。

在熬鸡汤的间隙，实操组成员还跟大家分享了做饭的小技巧和一些粤菜的介绍。分享过程中有文案组的同学对粤菜的传承十分感兴趣。粤菜作为一种独特的风味，我们有理由守住它百年传承的“魂”；作为一种文化，我们更加有责任将它传播的更广、发展的更好。听完实操室朋友的对粤菜介绍后也有不少队员直呼:“粤菜真博大精深！”是的，粤菜背后的文化内涵丰富，非常值得挖掘和传承。

基于本次实践活动，大家有了机会去用心了解与感受粤菜文化，感悟其中的文化意义。经过这一次的实践学习，我相信团队成员都深刻学习认识到了粤菜文化的重要性，并将其铭记于心。”除了实地制作粤菜，燃昭实践团队还通过录制视频的方式，拍摄制成“粤菜制作教程”，将其所思所感通过视频传递给更多人。