为了更好的弘扬粤菜文化，7月3日我们“燃昭”实践队在岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地通过拍摄的形式来宣传湛江菜。在湛江，“无鸡不成宴”。鸡也为“机”“吉”，寓意着机会多、把握准、吉祥如意。我们“燃昭”实践队将通过一道道关于“鸡”的菜肴来宣传和弘扬粤菜文化。
粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系之一，也是属于中国八大菜系的其中之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜着重菜品的质和味，口味较为清淡，力求清中鲜，淡中求美。用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。
我们实操组做的第一道菜是煎焗啫啫鸡。将鸡斩件后，用少许盐、糖、生抽捞味，期间要不停地帮鸡做“按摩”运动，让味道更快地渗入进去。接着把鸡煎到八成熟，将洋葱、青红椒放下去与鸡肉一起爆炒，加入料酒、蚝油调味，稍微焖一焖就可以出炉了。高温烧焗后香气扑鼻，酱汁与鸡肉完美融合，鸡肉完全吸收了酱汁的香味，每咬一口都能感受到肉质的鲜嫩。
接着是第二道菜——白切鸡。白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。 成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区，白切鸡，其中以清远白切鸡、湛江白切鸡最为出名。
在广东，天热又没胃口的时候，不妨来一份柠檬手撕鸡，柠檬的酸爽一瞬间就将味蕾挑逗起来了。将鸡腿洗净，冷水下锅，加葱、姜片和料酒煮20分钟。再将煮熟的鸡腿捞出过凉水，用手撕成条，加上柠檬片、蒜末、小米椒抓匀，一道开胃的柠檬手撕鸡就完成了！
然后是广东地区的传统菜肴之一——红葱头焗豉油鸡，以其鲜香味美，口感爽滑而备受人们喜爱。先把鸡肉洗净切成块状，放入碗中加入米酒、生抽、糖、盐腌制30分钟。接着将锅放油烧热，加入葱姜蒜爆香，加入豆豉煸炒出香味。将腌制后的鸡块倒入锅中翻炒，稍微煮一会儿，盖上锅盖焖煮10分钟左右。煮熟的鸡块取出沥干水分，摆入盆中，铺上切好的韭菜末和热油。这样，一道豉油鸡就做好了。
豉油鸡作为一道广东名菜，其历史悠久，至今已有几百年的历史。它起源于中国广东地区，是当地人们用当地特产豆豉和鸡肉精心烹饪而成的美食。豉油鸡历经长时间的发展，成为广东菜肴文化中的精华之一，并在全国范围内受到了广泛的认可与欢迎。作为中华美食文化的代表之一，豉油鸡不仅成为了广东饮食文化的代表品种，也是国外人们了解中国菜肴的重要窗口之一。
湛江菜最大的特点就是选料鲜活，原汁原味。粤菜一向一清淡的口味见称，而以湛江菜为代表的粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。通过这几道湛江菜，我们更好地了解到了粤菜文化的历史悠久和独特魅力。
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