习元宵之工艺,传美食之底蕴
——“食暖人心”队调查元宵节美食
“处处城乡庆上元,烟花灯火表心欢。天寒难锁新春意,炉暖易烹白玉丸。”元宵节是中国春节年俗中最后一个重要节令。为更好得传承中国的传统美食文化,“食暖人心”队深入元宵节的习俗和由来,使广大学生能深刻体会到中国美食文化的丰富内涵。
听前辈们说,元宵节的含义是一元复始,万象更新,正月十五元宵节又叫上元节、灯节。关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同,其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。赏花灯为了驱逐黑暗的恐惧感,于是灯笼衍生为具有驱魔降福、祈许光明之意,而舞龙则是表达中国人对龙的敬畏之意。
正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在中国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即“汤圆”以白糖、花生、芝麻、豆沙、水果、红糖、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中“滚”成的,或煮食或油炸,热热火火,团团圆圆。
“古时“元宵”价格比较贵,有一首诗说:“贵客钩帘看御街,市中珍品一时来。帘前花架无路行,不得金钱不得回。”
北方“滚”元宵,南方“包”汤圆,这是两种做法和口感都不同的食品,皆有表示勤劳、长久、向上的意思。
通过翻阅资料,队员找到最为传统的做法,将糯米粉先到点开水搅匀,加入适量冷水合成面团黑芝麻加糖打磨成粉,用擀面杖擀碎,加入适量橄榄油捏成一个个的小圆球,做成汤圆馅,糯米面团也分成小份,抱上馅儿揉圆即成汤圆,锅里水烧开把汤圆煮进锅里,汤圆漂浮在水面上就做好了。社会逐渐发展,人们的生活水平提高,汤圆也被做成各种各样的造型,各种不同的馅料,烹炸煮样样都有。
元宵节被选入第二批国家非物质文化,足见其历史底蕴,正如“风缓月圆夜,炮竹连宿宵”。
撰稿人:李钰萌
“食暖人心”队
审核通过的指导老师:杨丹丹
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