赶大集，蒸花馍，是山东人过年的必不可少的活动。为进一步感受中华传统美食文化，2023年1月19日，曲阜师范大学寒假实践队队员纪庆杉，在山东省临沂市莒南县展开了社会实践，参与到过年花馍的制作中，了解花馍这一独特的传统面食文化。
1月19日也是农历的腊月二十八，关于这天的中国民谣有“腊月二十八，把面发”、“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”等。按照中国民间风俗传统，到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年。在北方各地都有蒸花馍的传统，种类也各有不同，枣花馍是最常见的一种，另外还有做成鱼、刺猬、盘蛇、兔子、小鸡等等形状的花馍。不同形状也代表着不同的寓意，队员了解到，鱼寓意着年年有余，刺猬则寓意着刺猬往家中驮元宝、富贵发财，蛇馍、龙馍是期盼来年丰收、粮食满仓，鸡、兔等动物馍，则是盼望六畜兴旺。
为亲身感受蒸花馍的具体手法，实践队员向家中的长辈学习枣花馍和鱼馍的制作方法。蒸花馍首先要准备发好的面团。家中长辈告诉队员，发面用的酵母需要先用温水化开，搅拌化开之后直接加入面粉和面，可以一起加入少许白糖，有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，从而改善馒头的口感，略带一点甜味更好吃。等待一段时间，当面发的有原本的两三倍大的时候就可以用了，发好的面团的内部会有很多气体，这个时候就需要揉面来挤出面团中的气体，将面团充分排气，蒸出的馒头才会光滑细腻。面团肉揉好之后，就可以制作不同形状的花馍了。
使用到的工具只有筷子、牙签、顶针、豇豆、剪刀之类的日常用品，枣花馍的搭花需要先将面揉成细长条，两端按顺、逆时针两个方向卷起来，最后用筷子夹住中间部分固定收拢，再在搭花中间放上洗净的红枣，与馒头拼接在一起，枣花馍就大功告成了，也可以按照实际大小放两三层枣花。而对于鱼馍步骤就更复杂些了，捏出鱼的形状，用麦秆压出头和尾，顶针压出眼睛和鱼鳞，牙签压出尾鳍和嘴巴，按入红色的豇豆当作眼睛，最后用剪刀剪出一排背刺，鱼馍也就做好了。一般做鱼馍都要一对一对的做，寓意着雄雌圆满。
制作好花馍之后，队员从长辈口中了解到，还需要放入笼屉内静置半小时，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，这样蒸出的馒头才更蓬松、暄软，并且蒸馒头必须得大火急蒸，保证有足够的蒸汽，避免馒头表面有起泡，口感不松软。蒸馒头时间一般要在半小时以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。馒头蒸好后不要马上取出，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
看着一锅花馍出锅，腾腾热气中胖乎乎的馒头应该是家家户户热爱生活的最好体现了吧。自古以来，面朝黄土背朝天的农民，将收获的粮食转变成饭桌上的馒头和花馍时的心情该是如何无以比拟的喜悦与满足，我们通过传承这一传统习俗，唱着“二十八，把面发”，也便能感悟其中承载的质朴情感和独特的人文精神。
撰稿人：纪庆杉
2023年1月20日
http://www.dxsbao.com/shijian/541443.html 点此复制本页地址
