为增强社会实践能力，提高综合素质，了解更多传统文化。曲阜师范大学计算机学院“观文化昌盛，延传承火炬”社会实践队成员于1月6日前往山东省临沂市感受当地美食文化，了解临沂美食的历史和特色。
实践伊始，实践队员于早上7时进行初步调查，首先了解了临沂特色的早餐—糁。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。接着实践队员于中午12时在当地一家特色餐馆向店员询问餐馆特色美食，店员推荐了当地的临沂炒鸡和沂蒙渣豆腐以及煎饼。据店员介绍，临沂炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。而革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐（也叫豆沫）养育了革命。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶，只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差，谈不上什么营养价值，但能撑饱肚子。从那时候走过来的沂蒙山人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受。如今，人们生活水平逐年提高，当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。
本次实践活动的圆满结束让更多人了解到临沂的美食文化，让大家体会到在这一个个美食背后朴实的气息和历史传统文化遗留的味道。其实让国人真真切切地感受到“味”的，不仅是舌头和鼻子，还包括我们的内心。中华美食文化博大精深，一道菜就是一个故事，一个汤就是一种文化，锅碗瓢盆透出的都是丰厚悠久的文明---中国的历史人文，最直观地体现在饮食文化的传承中。而这次实践活动让大家又关注到了中国的传统文化，这也是进行此次社会实践活动的初衷。
撰稿人：王诗琪
观文化昌盛，延传承火炬实践队
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