走进闽南地区，发现美食文化

为更多了解学习到中国传统美食文化，1月3日“食暖人心”队开始了对闽南地区的文化调查，调查包括访问和查阅两种方式。

根据队员调查发现，在闽南地区有一种名为满煎糕的传统美食，这种煎糕外表平平，中间层的空洞比较大，切面层看起来比较像“牙齿”状，表皮脆，中间软，如果放到隔天，表皮会由于过多时间接触空气而软掉。花生炒熟去膜，用搅拌机打成较细的颗粒，或者直接磨面粉状均可。白糖同样入搅拌机搅成糖粉，白芝麻炒熟后三种粉混合在一起制成馅料。

中筋面粉和苏打粉、泡打粉、酵母等粉类一起放在干净的粉盆里混合均匀。然后加入全部温水，用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀，搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。料理盆包上保险膜，室温静置1小时让面糊中的泡打粉、酵母等发挥发酵作用。1小时后，把面糊再次搅拌后倒一些在平底不沾锅中，面糊不要倒太厚，能铺满锅底就行。铺好面粉后立即把馅料均匀的撒在面糊上，然后盖上锅盖，小火焖，待煎盘周围冒气5分钟后打开锅盖，用木铲把满煎糕对折成半圆形，出锅装盘。

通过队员的走访发现这种传统美食以及很少出现在人们的餐桌上，少有人能记得这种传统美食的历史。队员调查到咸丰五年太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更容易入口，更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。

习近平总书记指出，“我们要善于把弘扬优秀传统文化和发展现实文化有机统一起来，紧密结合起来，在继承中发展，在发展中继承。”美食文化是一个城市的象征，需要每个人去守护去传承，正确对待传统美食文化继承发展的问题同样是当代青年学生该重视的事。

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