舌尖上的农历新年——灌香肠

舌尖上的农历新年——灌香肠

香肠亦称灌肠，是用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉制品。在我国北方地区，几乎家家户户过新年都要制作一些香肠当做年货。1月9日，曲阜师范大学扬眉“兔”气队队员通过走访、品尝、查询资料的方式对新年传统美食——灌香肠进行了深入了解。

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁香肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

香肠源于美索不达米亚地区。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已经学会充分利用猪的下水制成可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国香肠的制作方法分为肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有1500多个品种。德国最著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽伦堡的香肠等。

相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时,被这里秀丽的田园风光所吸引,望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿,苏东坡感慨万千。有一天,苏东坡月夜观景,被远方的火光所吸引,走至两尊巨石叠立的梳妆台下,发现一白发老正蹲在一堆火旁边,手拿一竹筒翻来复去的烘烤,感到大惑不解,于是便走过去问:"老人家你在干什么?"老翁笑而不答,继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,-股浓郁的烤肉香味扑鼻而来,大文豪这才恍然大悟…后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制,更方便了储藏,经过后人的不断改进成为了当地老百姓过年的餐中上品。

曲阜师范大学扬眉“兔”气队的队员经过一天的走访调查与学习，已经充分了解到灌香肠在国人心中的地位，家家户户几乎年年都要制作或购买一批香肠，香肠已经不仅仅是一种美食，更是农历春节与传统文化的一种象征。

攥稿人：黄梦娟

队伍：扬眉兔气队

指导老师：杨丹丹

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