曲园学子走进民间手工：酥脆展技艺，精工秀非遗
中国青年网淄博12月27日电（通讯员 谭增萌）非物质文化遗产既是宝贵的精神财富，也是稀缺的文化资源，它蕴含着独特的文化内涵和精神价值，具有独具一格的魅力。周村烧饼是中华老字号，其传统手工技艺成功入选国家级非物质文化遗产保护名录，为了探究山东省淄博市周村烧饼的传承和保护现状，并为民间手工技艺的弘扬与发展提供新的思路，2022年12月寒假期间，曲阜师范大学古韵遗艺调研团前往山东省淄博市，从民间手工艺的历史及保护与传承等方面展开社会实践调研。
图为古韵遗艺调研团线上主题讨论会。中国青年网通讯员 黄春燕 摄
敦本务实学技艺，足履实地护非遗
在实践正式开始前，实践队员利用网络搜集并学习周村烧饼的相关内容知识。实践队员了解到，周村烧饼源于汉代，成于晚清。据《资治通鉴》记载，汉恒帝延熹三年，便有贩胡饼者流落山东境内，世代相传，风靡各郡县。经过多年的传承和发展，周村烧饼已不再是人们用于简单充饥的食物，“形似满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷”，是对周村烧饼的生动写照。
在12月18日-22日期间，实践队员前往当地博物馆对周村烧饼进行近距离调研观察。踏进周村烧饼博物馆的大门，古色古香的建筑、透着厚重感的旧照片、保留下来的石碾映入眼帘，展示在大厅的《烧饼赋》，详细讲述了周村烧饼的特点、声誉以及百年传承、发扬光大的历程。根据讲解员的介绍，实践队员了解到烧饼的制作技艺，从选料、配料到混炼（和面）、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤和包装，共9道工序。其中，揉挤、延展等关键技术环节传承百余年，依然依靠传帮带的师徒手工制作模式，由师傅手把手教授给徒弟。
图为实践队员参观周村烧饼博物馆。 中国青年网通讯员 谭增萌 摄
满腔热情行实践，心虔志诚做访谈
在讲解员的带领下，实践队员采访了周村烧饼第四代传承人王春花。从小的耳濡目染，使王春花与烧饼结缘。“早期的烘烤炉不像现在这么先进，炉壁的两旁没有遮挡，需要徒手将饼坯放入240℃高温的炉膛。”初学的一年时间，她的手臂经常出现大面积烫伤，由于需要不间断地练习，经常是旧伤还未痊愈，又再添新伤。她曾多次想要放弃，但源于对烧饼的热爱，她咬牙坚持了下来。同一时期，与她同样师承梁文超门下的“弟子”有不少选择了放弃，而王春花却坚持到了最后，并在50余名弟子中脱颖而出，成为第四代传承人。
实践队员了解到，随着传统行业转型升级，王春花主创团队在周村烧饼制作技艺以保持产品核心技艺和口味不变的基础上，进行了工艺流程再造。成品烧饼的裸露时间从90分钟以上降低到30分钟以内，这更加有效地保障了产品品质，同时整个生产工序减少了25%，符合作为非遗技艺在传承中创新、在创新中发展的理念。
抚躬自问明方向，建言献策求发展
古韵遗艺调研团的队员们通过参观当地博物馆、访谈传承人和发放调查问卷等形式，调查了大众对非物质文化遗产的认识度和宣传度。实践队员基于此进行分析，针对周村烧饼在传承过程中表现出的优势与存在的问题进行讨论。周村烧饼“倚老”但不“卖老”，在传承老字号历史精髓的基础上持续创新，不断开发新口味、新产品乃至新业态，新创意和新产品层出不穷。周村区一手抓老字号保护传承，一手抓新产品研发创新，形成了新老传承、迭代有序的老字号发展新格局。由此，实践队员表示，老字号要永续传承、健康发展，离不开良好的外部环境，传承有序、创新有道、保障有力，老字号才能基业长青，永葆旺盛的生机与活力。
图为实践队员采访游客。 中国青年网通讯员 谭增萌 摄
通过此次社会实践，实践队员意识到，非遗是一种生活文化，是活着的文化遗产，它来自于民间，融入了先民的智慧和创造，没有理由不回归大众，走向热气腾腾的人间。非遗的生命力既取决于岁月赋予它的沧桑，还取决于能不能被人们接纳，非遗只有“近人”，才能“迷人”，只有密切连接现代生活，才能绽放更大的光彩。
作为新时代青年，实践队员走近非遗，向大众展示传统美食、传统手工艺、等丰富非物质文化遗产资源，让更多人关注、了解生活中丰富多彩的非遗和生动的非遗保护实践正是这次实践的意义与价值。
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