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“烟火人间”寻味记--四川篇

来源:山东大学控制科学与工程学院 作者:吴依蔓,肖慈熙

提到四川美食首先想到的一定是辣,火锅、钵鸡、担担面、麻辣兔,红红火火的一道道美食,映衬着着川渝地区人们火辣的性格。自信豪放、性格直爽的四川人,对辣可以说情有独钟。

遇见川味之冷锅串串篇

冷锅串串,又名钵钵鸡,串串香,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”,属于川菜系。其继承着火锅的精华,川味的精髓,又更具有新时代的成都特色美食。

夏天越来越热,滚烫的火锅又易烫嘴,那么冷锅串串便成为一个很不错的选择。因为冷锅串串虽然有“冷”字,但它是热的,只是那口“锅”是冷的。

一眼望去,大大的冰柜里的串串种类不下50种,7毛一串,即使每样都拿一串,钱包也不会哭泣滴!

冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成小块形状,用做好的竹签把这些菜品串成一串,以便客人选取。一大把串串固定在麻辣锅底里煮熟,出锅后把红油一浇(有的地区呢,是蘸着着吃,因此便不需要红油浇灌啦!)同时,按自己的喜好添加油碟,醋碟等等,就像火锅店的碟子一样。

竹签缀着的食物在吸饱汤汁后的饱满,拿起一串,蘸着四川独有的香油碟,放进嘴里,只能说绝对不亏!浓浓的麻辣香味,卤香味还要加上折耳根的香味儿裹着厚重的牛肉、香肠、丸子、蔬菜在舌间泛滥。

红油翻滚,香味扑鼻

冷锅菜品更入味

美味特色冷锅串串

麻辣鲜香

一麻,二辣,三回味

让你欲罢不能

正宗四川味

冷锅串串越吃越有味儿

遇见川味之火锅篇

每逢节日、庆祝、聚会,吃火锅就成了四川人们永远不会踩雷的好选择。亲朋好友围成一桌,操着一口口地地道道的四川话,聊点生活人生八卦,吃着热气腾腾的火锅,那感觉用四川话来说就是四个字“巴适得很”。

不同于其他火锅,四川火锅以麻辣著称,又麻又辣的感觉构成了独特的四川风味。历史上对于四川火锅的出现时间是众说纷纭,不过,凭借其色香味俱全,集香、辣麻于一体的特点深受人们喜爱。同时,四川气候环境潮湿,火锅可以起到舒筋活血的作用。因此,吃火锅的习惯也一直流传至今。

这次,我们探访了四川当地的一家老字号餐馆——知了火锅。记得小时候,每逢亲友聚会,这家店可是首选。瞧那门外等待的队伍就可以看出它的火爆程度。终于排队进场,我们品尝美食的心也再按捺不住。锅中烧油,放入姜片、葱段爆炒,后放入豆瓣酱、八角、红糖等进行慢炒,加入高汤熬制后就是一个不错的汤底。锅底端上桌,点火煮沸。万物皆可煮是火锅如此受欢迎的原因之一。牛肉、毛肚、鸭舌……各式菜品,只要放入其中,都会与之产生奇妙的化学反应。

不管是荤菜、素菜,煮多久都可以食者自由控制,这也展示着火锅包罗万象、兼容并蓄的特点。夹一片毛肚,放入锅中停留些许,又抬起,如此反复七次食用味道绝佳,也被广为流传为“七上八下”法。

对于火锅蘸碟的制作,四川火锅最普遍的配方是一大勺香油为底,加上蒜末、辣椒、香葱等。充分浸入火锅香味的食物再裹上一层蘸料可以说是层次感爆炸,给人以丰富的味蕾体验,直让人呼一声“哇塞”。

如果觉得吃着有点辣有点腻,免费的各式饮料小吃甜品可以满足你的全方位需求,保证你吃得心满意足。满足味蕾需求的同时,也让火锅对肠胃的刺激得到减缓,防止饭后身体的“报复”,确保食客的舒心感受。

来四川,不吃一顿正宗的四川火锅,对不起四川火锅凭借其独特的魅力在全国美食中脱颖而出。吃一顿四川火锅,才明白什么叫,四方食事,不过一碗人间烟火。我们也相信,四川火锅会随着中华美食文化不断流传、更新、发展,风味长存。

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