寻味广州第四站：走进MJ广式茶餐厅，藏在街头的岭南风味

7月12日下午2时，安徽师范大学“立足岭南饮食文化，讲述风味中国故事”团队为进一步探寻岭南饮食文化，前往广州市越秀区北京路MJ广式茶餐厅，探索岭南风味，追寻广东人对于茶餐厅特有的情怀，在实际中了解广东人关于饮食的文化底蕴。 踏入MJ广式茶餐厅的店门，复古广式风格的装潢便映入眼帘。实践队成员与MJ广式茶餐厅店员聊天得知MJ广式茶餐厅结合年轻人的审美，将装修风格赋予年轻化。有不少食客表示：“店内各色的彩色霓虹灯、极具广式风格、年轻化的装潢是她们选择来到MJ广式茶餐厅用餐的一大原因。”据茶餐厅老板所述，店内的装饰，特别是三楼的小阳台均是他根据当地风格和热点景物设计的。 “立足岭南饮食文化，讲述风味中国故事”团队是一支青春有活力的团队，其核心目的在于探寻岭南饮食文化，挖掘岭南中国故事，融合创新是团队的目标之一。而MJ广式茶餐厅首先从外观上将复古广式与年轻人结合起来，让人留下深刻的第一印象。 老板面对前往MJ茶餐厅用餐并采访的实践队成员十分热情，一一耐心回答实践队成员所提出的问题。岭南文化中的热情好客在茶餐厅老板身上表现得淋漓尽致。从对话中能够得知，MJ茶餐厅的创立正是因为老板对于广式茶餐厅特有的情怀，励志将广式茶餐厅融合贯通，创新发展。 “店内潜心研究美食，许多菜品都是经过多次改良的，所有酱汁、茶底都是当天自制的，食材绝对新鲜。”MJ广式茶餐厅老板向实践队成员介绍自己的经营初心，表示只用新鲜食材为食客制作鲜美食物。广东人正是这样满足食客味蕾的同时仍坚持推陈出新，才能够让广式茶餐厅在全国各地口碑不断。 “做餐饮如同做人，回归本质，不忘初心才能有优质产品。”“让食物回归本质”是餐厅老板的经营初心。对于MJ广式茶餐厅来说，吃的东西就是用来吃的，而不是用来摆的。MJ广式茶餐厅老板认为：“别人拍完照以后就不吃了，很浪费，这样的产品并无实际价值。这个社会本来就已经很浮躁，餐饮行业更应该让它沉淀下来，沉淀以后才会有自己的核心客户。广州的茶餐厅这么出名也正是它能够保留属于广州人、广式茶餐厅那份特有的情怀。” 在点单小程序上，鹅肝三明治排在热销榜上。从店员的口中得知，鹅肝三明治是店内的招牌，而且全广州只有在这一家茶餐厅才能吃到。据悉，鹅肝三明治是茶餐厅老板根据广州人的口味不断改良而来的，在保障本地人岭南风味的同时服务全国各地游客。 对于鹅肝三明治，茶餐厅老板认为：“提到鹅肝，首先涌入脑中的是法式鹅肝，不同于法式鹅肝的昂贵，MJ广式茶餐厅打破鹅肝的神秘面纱，将食材平民化，使产品接地气，让普罗大众都能够消费得起。” 除菜品创新外，广式茶餐厅也十分注重店面地址的选择，因地制宜制定配餐内容。据悉，北京路是MJ广式茶餐厅第七家分店，是七家分店中唯一配有儿童套餐的分店。“其实这也是有针对性的布置。因为在另外的六家分店没有儿童套餐这一选项，这家店是首创。”茶餐厅老板说道。 “在这个店的周边有一所小学、一家儿童医院，我当初在考察这个店的时候就发觉了这个（儿童群体）商机，其实这是一个固定的客源。在这个商业区里有很多做餐饮的，但是没有专门针对小朋友的，特别是刚看完病的小朋友。刚看完病的小朋友不能吃的东西有很多，必须得是清淡的。而且一般是父母带着小孩来吃，父母也是会顺带点东西吃。”因地制宜使不怎么赚钱的儿童套餐带来了更大的经济效益。 广州是开放与包容兼并的城市，“广式”不仅是广州风味，更具有海纳百川，兼容并包的涵义，是广州人深厚的饮食文化底蕴。北京路这一家看起来十分普通的茶餐厅，小小的店面里是茶餐厅老板对餐饮的独到见解，是藏在街头的岭南风味。

http://www.dxsbao.com/shijian/517558.html 点此复制本页地址